為什麼蒜加醋就不辣

蒜只是氣味比較辣。

大蒜中含有20%的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，只有在切蒜的時候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。很多人都以為“辣”是人體通過味蕾直接嚐到的，其實不然。科學家研究出的結果表明：“辣”，並不為人體本身所具備的感覺，這隻屬於人體的痛覺，就是説，你感受到的辣，就像你感受到的痛一樣，只不過刺激的是你的味覺罷了。你加了醋，醋的味道更重些，比如糖醋蒜就一點兒不辣，只有酸甜味