麂頭吃法

材料：麂子頭肉300克、香菇（鮮）、100克、竹筍100克、鹽5克、胡椒粉2克、白沙糖5克、味精2克、葱汁10克、薑汁10克、花椒15克、香油5克、花生油50克。

做法如下：

1、香菇洗淨用水漲發待用另準備玻璃紙30*30釐米見方的12張麂頭肉（最好選用麂子後腿肉）剔去筋，改刀為0。3釐米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、葱薑汁、花椒醃漬20分鐘。香菇擠幹水份，鮮筍去皮，切成與麂頭肉一樣大小的長條。

2、將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放3條麂頭肉，3條香菇，3條鮮筍將其包裹7*12釐米的日字形的長方塊。順次將12張玻璃紙包完。

3、炒鍋置於旺火上，注入花生油，6成油温時，依序放入紙包麂頭肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，便可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。