紫米掉色變白米是真的嗎

不是真的。

紫米掉色屬於正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現紫色。在淘米時，花青素溶於水，就讓水變色。

紫米如果洗完只是稍微發白了一些，然後還是略帶紫色的話那是正常的，是真的，如果洗米的洗米水發微紫色，洗過後米呈正常米的象白色，那這個紫米應該就是假的，是染了色的。