幹鍋耗兒魚麻辣香鍋做法

用料

五花肉200克，蝦15只

土豆1個，蓮藕1個

菜花1小朵，千張1張

木耳15朵，黃瓜1根

調料：

花椒一小把，幹辣椒20根

大葱半根，姜10片

蒜6瓣，香菜2根

芹菜2根，蒜苗2根

洋葱1/3個，郫縣豆瓣醬2大勺

生抽2勺，糖2勺

五香粉1勺，白酒10克

步驟 1

1、五花肉切片，白酒 姜生抽醃製。

2、蝦剪開蝦腔去蝦胃，去須，觸角，尾，蝦線白酒姜醃製。

3、土豆蓮藕去皮切片黃瓜切片千張切絲花菜切塊木耳温水泡發。

4、葱薑蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋葱切段。

步驟 2

焯水：把菜花、蓮藕、木耳、千張分別焯水撈出備用。

步驟 3

起鍋燒油：（多倒油）土豆兩面煎炸至金黃撈出

五花肉裹上澱粉快速翻炒至8分熟撈出

蝦裹上澱粉兩面炸至酥脆透紅撈出。

做到這一步的時候，鍋內還留有大量熱油，接着開始炒麻辣底料。

步驟 4

麻辣底料：鍋內先放入花椒、幹辣椒、葱薑蒜 、郫縣豆瓣醬、炒出紅油再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱，中小火慢慢炒出香味。

香味出來後，加入焯水後的菜花蓮藕木耳千張，小火慢炒2分鐘再加入土豆，五花肉，蝦生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分鐘後出鍋。

步驟 5

香菜葉點綴一下，香飄四溢

幹鍋耗兒魚麻辣香鍋做法

用料

耗兒魚 5條

蒜 10瓣

料酒 1勺

花椒 20粒

鹽  1勺

白胡椒粉  1小勺

姜  1小塊

生抽  1勺

幹辣椒 6個

洋葱  半個

八角  3粒

豆瓣醬 1勺

香菜段 10克

土豆 2個

麪粉  適量

芡粉  適量

幹鍋耗兒魚的正宗做法王剛

步驟 1

耗兒魚洗乾淨，在前後兩面各切三刀，在碗裏放入鹽 料酒 白胡椒粉 姜 生抽 醃製半小時 中途也讓魚多翻幾次 讓整條魚均勻入味

步驟 2

麪粉和芡粉按比例調製，把魚放進去掛糊，然後放入油鍋裏面炸制兩面金黃

步驟 3

土豆去皮切條 炸制金黃

步驟 4

把所有的調料放在油鍋裏炒，炒出香味 ，放入炸好的耗兒魚，炒三到五分鐘，然後加入土豆進去，繼續翻炒，炒制過程中 自己可以試一下鹽味，然後起鍋，放入切好的香菜，點綴一下，即可

幹鍋耗兒魚麻辣香鍋做法

1冰凍耗兒魚自然解凍。

2清洗後，切大坨

3放料酒、胡椒麪、姜、葱、鹽

4拌勻，醃製十分鐘

5加入水發紅苕粉拌勻。

6土豆、紅苕切大片。

7洋葱切塊，芹菜切段，小葱、二荕條、小米辣切顆，大蒜剝皮。

8菜籽油，燒至五六成熱

9大土豆片炸過心

10紅苕片炸過心

11撈出。

12下魚坨

13炸約兩三分鐘撈出

14油燒至八九成熱，倒入魚坨，炸勻撈出。

15倒出多餘油，小火放入豆瓣醬、乾花椒、幹海椒、幹海椒面煎

16煎出香味後，下大蒜、泡豇豆煎

17大火，下入魚坨、土豆片、紅苕片，倒入啤酒

18燒至汁幹，中火下洋葱、芹菜翻炒均勻

19放花椒麪、孜然粉、十三香，雞精、二筋條、小米辣翻炒均勻

20淋料酒翻勻關火，灑油酥花生、熟白芝麻，擺芹菜葉即可連鍋上桌食用。