地瓜饅頭怎麼做

用料

地瓜 1個

麪粉 250克

酵母 2克

糖 40克

水 20克

步驟 1

地瓜拿一個蒸熟，地瓜本身有水分，蒸的時候會出很多水，單獨倒出來（一般用不到），地瓜搗成泥備用

步驟 2

倒一點點温水（我這裏是10克水）化開酵母（酵母我沒有刻意去量就是倒一小勺子2克左右）

步驟 3

250克麪粉加入酵母水，地瓜泥，攪拌成絮狀（我這次地瓜泥不含汁剛好250克），有點幹，中間我有再加入20克地瓜汁，（因為白糖有點粗我沒有直接加，而且加到地瓜裏一起煮成糖水）這邊建議白糖直接加入麪粉，因為地瓜泥本身還有水分，所以麪粉，地瓜泥按1：1得比例就可以，水加多了會太稀不好揉麪

步驟 4

揉成團，放入電飯煲發酵至兩倍大（我是冬天做的，所以按二次發酵的做法，晚上吃完飯做好麪糰發酵到第二天起來做饅頭，如果夏天做發酵的快可以按一次發酵法做，那這部揉麪就要直接一步揉到位，三光，整形發酵上火蒸即可）

步驟 5

這是發酵好的，因為加的地瓜，未發酵前面團還比較幹，發酵完麪糰就有點粘手，揉麪可以適當加粉

步驟 6

發酵兩倍大的麪糰（冬天發了一個晚上）

步驟 7

將發酵好的麪糰拿出來繼續揉，排氣，要是想饅頭做的好看就揉的光滑，我這自己吃得沒柔幾下

步驟 8

搓長條，麪糰看着很粗糙，不過麪糰本身很軟放着會慢慢流動，等下二次醒發就變光滑許多

步驟 9

捏成一個個整形（我是直接扯一個個，沒有用刀切，這個本來想做開花饅頭結果火不夠旺，沒開成）放着二次發酵

步驟 10

這是發酵好的，本身地瓜面團很柔軟，所以放着醒發表面就變的比較光滑了，蒸屜上刷一層油防粘

步驟 11

沸水上鍋蒸（這個是開花饅頭做法，不做開花饅頭冷水上鍋就行）

所需食材：

紅薯、白糖、酵母10克、泡打粉4克、普通麪粉890克

製作步驟：

第一步：紅薯去皮並清洗乾淨，然後往鍋中加入清水，再把紅薯倒入鍋中，大火煮開後轉小火，慢慢焐軟。筷子一戳就透即可撈出來瀝乾水放入大碗中。

第二步：根據個人喜歡的甜度，往紅薯碗中加入適量白糖，接着趁熱將紅薯倒成細膩的紅薯泥（920克）。

第三步：把紅薯泥放至不燙手了，往裏面加入10克酵母粉、4克泡打粉，充分拌勻後分次加入890克普通麪粉，然後下手揉成不粘手的麪糰如果一下子揉不光滑，就讓麪糰休息一會兒再揉，這樣很容易就能揉光滑了。最後把揉好的麪糰放到温暖的地方醒發至1.5倍大即可。

第四步：取出醒發好的麪糰充分揉勻排氣，然後把麪糰分成3個大劑子。

第五步：取第一個劑子多揉一會，然後搓成條，再直接揪劑子接着把劑子整圓，放到打濕的籠布上醒發。最後把鍋裏的水燒開上鍋蒸15分鐘再燜3分鐘開蓋即可。

第六步：取第二個劑子，邊加麪粉邊揉麪團，揉光滑後再搓條切劑子（劑子不要切得太窄了），然後直接把劑子放到蒸籠上二次醒發至體積變大最後把鍋裏的水燒開上鍋蒸15分鐘再燜3分鐘開蓋即可。

第七步：取第三劑子，做成水光肌饅頭。把麪糰充分揉光滑後再搓成條，分劑子接着把劑子直接整成饅頭狀，再用擀麪杖擀成餅然後像疊被子一樣疊好，並再擀，再疊，這樣重複4到5次，待表面光滑後把邊角往裏整圓再整高，最後放入蒸籠中二次醒發。把醒發好的饅頭冷水上鍋蒸，水開再計時蒸20分鐘燜3分鐘開蓋就可以啦

主料：

地瓜70g，中粉250g，糖60g，奶粉15g，酵母3g，水60g，鹽少許

烹飪步驟

1、地瓜蒸軟，同時用20克温水把3克酵母化開靜置旁邊。

2、把所有材料放入麪包機和麪2次接着發酵至麪糰明顯增大。

3、把麪糰的空氣揉出來，用擀麪杖擀成面片再捲起，重複幾次，接着把麪糰搓成長條狀，切成幾塊，整形後碼在蒸籠上，放在盛有温水的鍋上靜置20分鐘。

4、靜置完大火燒開轉中火，25分鐘。竹蒸籠透氣，所以馬上掀開也不用擔心蒸汽會一下跑掉。