黃面燒肉的湯怎麼做

一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。

六、拉麪辣椒油的炸制比例及油温：

1．油與辣椒麪的比例為20％（500克油加入100克辣椒麪）。

2．投放辣椒麪時油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

又

90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤，兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗着放，白糖2兩，蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。

準備材料：肉切條。加調料淹制(雞蛋淹的時候就放。不要太多一斤肉1個就夠了)然後加澱粉和香炸粉。和成乾的。然後炸。(同上炸)炸肉條材料:裏肌肉一長條、雞蛋3個。

黃面肉條湯做法步驟：

1、肉切成細長條，加入十三香，料酒，醬油，白胡椒粉，糖，雞蛋，澱粉，攪拌醃漬

2、調麪糊，麪粉，雞蛋，十三香，鹽，小蘇打。

3、將醃漬好的肉倒入麪糊裏抓勻。

4、小火慢炸，急不得！太急容易外面黑了爆了，裏面還沒熟。

5、不用復炸，撈出放冰箱就可以了，平時可以煮火鍋可以燉菜