水果與蔬菜的區別

水果和蔬菜是定義上的不同，水果一般特指果實，裏面是含有種子的，而蔬菜的定義就廣泛的多，無論是葉子、莖、根還是果實都可以是蔬菜，比如白菜就是葉子，洋葱是鱗莖、蘿蔔是根，而茄子黃瓜就是果實。

區別：

1、蔬菜、水果營養成分不同

蔬菜：富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質含量均優於水果。

水果：含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質、香豆素等植物化學物質，含量均優於蔬菜。

2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同

蔬菜：主要是澱粉一類的多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收。

水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收。

因此水果相較於蔬菜，更能快速地轉換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升。

3、蔬菜比水果熱量低

蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。

水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。

同時，新鮮蔬菜比水果強，因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。

4、水果營養流失比蔬菜少

蔬菜：蔬菜烹飪過程中，都會使用到食用油，這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素，例如維生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹飪會破壞蔬菜中的維生素。

水果：水果我們一般都是生吃，未經高温烹飪，所以水果營養成分不受烹調因素的影響，營養損失也會減少。