黃欖乾的做法大全

市場買橄欖，挑選那些沒有破皮，完整的橙黃橄欖，用清水洗淨晾乾水分

將橄欖裝罐，罐中倒入白酒（注意：罐子要消毒清潔，白酒要淹過橄欖），泡酒2-3天

（2）橄欖去生水

時間到，將泡製的橄欖撈起，用清水洗去酒汁瀝乾，用小刀在表皮劃幾道深口子（或輕輕敲打橄欖將其果肉敲裂）

煮鍋燒水，加2勺食鹽，水開後，將橄欖倒入水中，焯煮5-6分鐘撈起，放在太陽底下曬至半乾

（3）醃製橄

準備一個消毒乾淨的瓶子或者罐子，將橄欖倒入罐子，加蜂蜜淹過橄欖，密封放於温暖乾燥處，醃製一週左右的時間，蜜橄欖就醃製成功。

食材：

橄欖3千克、醃製鹽500克、白糖500克、南姜適量。

步驟：

1、先準備好今天的食材，橄欖、醃製鹽、白糖和南姜。橄欖買的是新鮮的青橄欖，先用清水清洗乾淨，反覆沖洗兩三遍。在洗的過程中把爛的橄欖挑出來扔掉，黑點部分就是爛的。

2、鍋中倒入適量的清水，把清洗乾淨的橄欖倒入鍋中，用大火煮開。煮開之後，準備一個網藍，把橄欖倒入網藍中晾涼，瀝乾水分。煮過一遍水的橄欖，沒有苦澀味，橄欖肉變得更軟且容易去核。

3、南姜用水清洗乾淨，用刀切成小塊。準備一個乾淨的石磨和石錘，把切成塊的南姜放進石磨裏，用石錘均勻地把南姜錘碎，然後裝到盤子裏備用。南姜跟我們平時炒菜用的姜不一樣，南姜的塊頭比較大，味道比較嗆。南姜嚐起來有一點甜甜的，且帶有辛辣味，經常被用來醃製食物。

4、南姜處理好之後，抓起一把橄欖，放進石磨裏。再加入適量的醃製鹽和錘碎的南姜，用石錘用力捶打橄欖，錘到橄欖的皮破了，並且看到橄欖核為止。錘橄欖的過程中，邊錘邊用水把橄欖、南姜和醃製鹽攪拌均勻，使橄欖更加入味。

5、因為石磨不大，所以只能一點一點的錘，比較費時間。等全部橄欖都錘好之後，裝到大的盆子裏。用手輕輕把橄欖撕成兩半，把橄欖核取出。取出橄欖核之後，再次用手把橄欖和南姜、醃製鹽抓均勻，使鹹淡度均勻。

6、最後加入白糖，同樣用手反覆把橄欖抓均勻，使每一塊橄欖都能沾到白糖。加入適量的白糖可以使橄欖吃起來更加鮮甜有口感，喜歡吃甜一點的，可以加多點白糖。

7、橄欖醃製好之後，進入最後一道工序，那就是曬乾。把剛剛醃製好的橄欖平鋪到竹籃裏，放到陽光下暴曬一至兩天。在曬太陽的時候，因為橄欖是剛醃製好，裏面的醃製鹽和白糖還沒有完全融化，容易出水，注意在竹籃底下鋪上一塊布，以免鹹水弄到地上。

潮汕橄欖乾製作完成，經過一