做排骨燒焦味道變苦怎麼辦

1、補救措施：把發苦的紅燒排骨回鍋，捨去原來的湯汁，重新加水慢煮，等水開後再加少許醋和糖，然後小火慢燉一會起鍋時再加少許葱壓苦味，會發現苦味已經祛除掉很多了。

紅燒排骨味道發苦，原因是在炒糖色的時候火太大了，導致糖色炒制過頭，做紅燒排骨時一定記得小火熬糖。

2、紅燒排骨製作竅門：

（1）排骨焯水時，為了更好的去除排骨的腥味，在焯水時可以放入一些花椒跟葱姜。

（2）排骨下鍋後，添加適量的清水，水不要太多，剛剛沒過排骨即可，防止最後收汁時水太多容易造成排骨口感太老。

（3）做紅燒排骨不用勾澱粉欠，直接將湯汁收汁濃稠時，即可翻炒均勻出鍋，這樣做出來的紅燒排骨更加入味好吃。

把排骨回鍋，原來的湯汁就不要了，加水，等水開後，加醋，再加糖，然後小火慢燉一會。

再起鍋，會發現苦味已經祛除掉很多了，不過要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。

怎麼樣避免紅燒排骨發苦

1、紅燒排骨發苦一般是在炒糖色的時候火太大了，導致糖色炒制過頭，因此做紅燒排骨時一定記得小火熬糖。

2、紅燒排骨如果糖加多了而且炒時間過長，糖糊了顏色也變紅黑了，注意油温不要太熱七八成就可以，油温過高糖就容易糊。