牛肉丸子面底料大揭祕

準備原料

牛腿肉 (750克) 雞蛋 (150克) 胡蘿蔔 (300克) 土豆 (500克)牛肉清湯 (2.5公斤)  麪條 (適量)

葱頭 400克 豌豆 50克 雞油 400克 精鹽 15克 香葉 半片

幹辣椒 1個 胡椒粉、味精 適量

具體方法如下

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克葱頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內放水燒開，用手把肉餡擠成20個丸子，放入開水鍋內，等丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

3．把胡蘿蔔、葱頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 小塊。 

4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、葱頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆即可。