醬香米粉醬料的配料表

一、 材料 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒麪100克，大葱100克。

香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。

做法 1、用熱水將香料泡約半小時。

2、花椒用熱水泡漲。

3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分老薑切片，蒜拍破，葱白切段。

4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。

5、充分拌勻。

6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

7、再加入油燒到7-8成熱。

8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完為止。

然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。

10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

12、加入剩下的白酒繼續炒制。

13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制. 14、炒到各原料9分幹。

15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

16、再下辣椒粉炒勻即成。

二、 材料 朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅葱頭20公克，蒜頭30公克，冷開水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細糖1大匙 做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。

2、將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥蒜頭及紅葱頭分別切末備用。

3、起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。

4、加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。

配方:肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麪醬200g、辣椒粉50g。

燒一鍋開水，將泡軟的米粉煮熟撈出，用純水衝淨米粉上的米漿瀝乾水份，燙菜心，煮雞蛋，將煮好的米粉碼在碗中，配青菜，煮蛋，澆上牛肉和湯汁，撒香菜，白芝麻，就可以了。

食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麪醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干

注：

1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。

3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麪，火鍋都可以用的。

4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。

5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。