正宗樂山脆皮甜鴨的做法

鴨子宰殺後去洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時

步驟3

姜葱切小塊備用

步驟4

方太電磁灶開至3段小火，炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁

步驟5

開9段大火，鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大葱（挽結）和香料包，燒開，轉用2檔小火熬1個多小時，即成滷汁

步驟6

將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟

步驟7

將滷熟的鴨子撈起控幹水分，把油燒至8成熱，把鴨子放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出

步驟8

刷上飴糖即成

步驟9

切塊即可