山西大同壓豬頭肉做法

1、豬頭肉一個半，用刀劈成三大塊，不砍不好，壓力鍋放不進。

2、鍋中燒開水，把豬頭肉放裏邊焯一下，去掉血沫。綽水是醬前預製構件常見方式 ，其目地是清除血污和腥臊臭味。豬頭肉歷經那樣的解決後，再進醬制，其製成品表面光潔，味兒香醇，性價比高。

3、壓力鍋裏續水，放進焯好的豬頭肉，加葱葉，生薑片，鹽和生抽也有醬扒燉調味品。這袋料能夠做十斤肉，因此 只倒了三分之一。

4、壓力鍋冒煙後壓了十五分鐘，熄火。待氣放淨後開啟蓋子，把耳朵裏面撈出來，由於豬耳朵較薄，易熟，壓得過軟爛了就喪失脆感了。剩餘的豬頭肉翻一下個子，蓋緊蓋子再次開槍壓十五分鐘。熄火，待頭肉不發燙時，把骨骼和肉分離出來。

5、去骨的肉放進火鍋裏，再次開槍壓五分鐘，熄火等涼後取下。

山西大同壓豬頭肉做法是在大鐵鍋煮熟，趁熱脱骨，迅速撒上鹽、五香粉等佐料，將兩片豬頭扣在一起，用屜布包好，搬塊石頭壓起來，肥油擠壓出來，壓幾分鐘後，再將屜布緊一緊，待基本沒有油冒出了，就壓住不動，需要壓一晚上的時間，豬頭肉壓成了餅狀，像石頭一般硬，因為經過壓制，去除肥油，吃起來不膩且勁道，吃的時候從上邊切下一條再切成片，切出來的豬頭肉鮮明透亮，味道好極了。

準備豬頭一個

2、鍋裏燒開水，把豬頭放裏面焯一下，撇去血沫，除血污和腥羶異味。

3、高壓鍋裏添水，放入焯好的豬頭，加香葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。

4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接着將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，，然後大火稠濃湯汁即成。