紅燒蝦子做法
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材料:大蝦500g 姜10克,生抽6克,紅燒調料兩克,清水200克,大葱段10克,大蒜10克,老抽6克,冰糖15克,水澱粉3克等。
製作方法如下:
1、先把大葱和姜洗淨切成細絲,然後大蒜結算備用。
2、 將買回來的大蝦清洗乾淨,然後用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳。
3、將大蝦清洗乾淨之後就可以用牙籤挑出背部的蝦線,如果是不去掉蝦線的話,那麼做出來就會有很大的腥味兒。
4、準備一個乾淨的碗,然後在碗裏面調紅燒醬汁放入6克生抽6克老抽,再加入兩克的紅燒調料,調成紅燒汁混合均勻備用。
5、鍋裏面放入少許的食用油,等到油温熱到6成熱的時候就可以將準備考的大蝦放在鍋裏面翻炒一分鐘。
6、等到鍋裏面的大蝦肉炒到變紅色的時候就可以盛出來了。
7、然後重新起鍋,裏面放入少量的食用油,將切好的葱薑蒜爆炒出香味兒後,將提前炒好的大蝦放在鍋裏面進行翻炒。
8、鍋裏面加入200克的水和冰糖,再加入提前調好的紅燒汁,翻炒均勻,然後蓋上蓋子燜燒5分鐘。
9、最後加入水澱粉和少許的水進行攪拌均勻,開大火收汁出鍋的時候倒入水澱粉勾芡,出鍋前撒上葱花點綴即可完成。
步驟1/7
鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線。
步驟2/7
在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球。
步驟3/7
將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。
步驟4/7
鍋燒熱,倒入足夠多的油(能末沒蝦球),燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝乾油待用。
步驟5/7
鍋中留45毫升油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、葱、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒。
步驟6/7
放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻,5毫升油,炒勻即可,盛出裝盤。
1、儘量要買活蝦,這樣才鮮美。
2、放水中將其洗淨,如果是活蝦要多讓它在水裏爬一爬。
3、將蝦的鬍鬚去掉,洗乾淨才好燒。
4、開小火,倒入40g油,放入適量生薑和3g鹽。
5、姜在油裏多煎一下,等到將姜煎白為止。
6、倒入蝦,在油中過一下。
7、用大火翻炒,油倒掉,放入黃酒10g。
8、等蝦顏色變紅後,再放入一勺半的糖。
9、大火來回翻炒,把水份炒幹些。
10、將15g醬油和醋3g調好再放入。
11、確認蝦熟了,再關火,加入味精盛起來。
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