包水餃雪花粉好還是高筋麪粉好

最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋。補充：高筋粉，低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉軟質小麥用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

餃子皮用高筋粉還是低筋粉，餃子皮既不用高筋粉也不用低筋粉。用的是中筋粉，也就是我們常説的富強粉，富強粉又分為普通的富強粉或者高筋富強粉。還可以用雪花粉，其實雪花粉雖然筋度比富強粉高，但還達不到高筋粉的程度，也就是説雪花粉並不適合製作麪包。

餃子是很多人的最愛，沒有之一。尤其是很多北方人，更是把餃子視為最喜歡的食物。在我的老家東北更是有一句俗話。“好吃不如餃子，好受不去躺着。”可見東北人是多麼喜歡吃餃子。尤其是韭菜雞蛋餡和酸菜餡。這兩種餡中肯定有一個你的最愛。包餃子時主要注意以下幾個方面。

首先就是餃子皮，製作餃子皮，和麪時最好用温水和麪，麪粉選擇普通富強粉即可。温水和麪餃子皮更軟乎。和麪時不需要加鹽或者雞蛋，這些增加韌勁的食材。餃子麪皮不能活的太硬，因為太硬的餃子皮很難包入餃子餡。成都的鐘水餃餃子皮就很厚，也比較硬，餡也比較少。

這裏説的餃子主要是北方水餃，需要的是薄皮大餡。如果餃子皮比較硬，在包入肉餡時會把肉餡中的湯汁擠出來。這樣就會造成餃子皮無法捏合。再煮餃子的時候很容易露餡。同時再捏緊收口時會容易把餃子皮撐破。老話説的好，“軟麪餃子，硬麪條。”可見餃子皮的面一定要軟和一點。

其次製作餃子還需要注意的就是餃子餡，尤其是素餡餃子，製作時很容易出湯。造成餃子很難包。這裏説一下素餡餃子主要有三種做法，一種是在加鹽之前先加色拉油，讓油脂把素餡包裹住，減少湯汁流出。這種方法適用於韭菜餡。第二種方法是用鹽把蔬菜醃製一下。

讓素餡中的湯汁先流出來一部分，用手攥成團。這樣在做餡時也會減少湯汁流出。這種方法主要是用於西葫蘆餡。第三種就是把蔬菜切成碎末後焯水，把焯水的蔬菜撈出放在冰水中過涼。在用手攥成蔬菜團，把蔬菜中的水份擠出來。這個方法適用於芹菜餡，白菜餡等等。

【總結】：包餃子製作餃子皮時用富強粉即可，有人説用餃子粉，餃子粉也是富強粉。有時候寫着高筋餃子粉，也就是高筋富強粉的意思。高筋粉主要應用於西點當中，是用來製作麪包的麪粉。低筋麪粉再中點和西點中都有應用，主要用來製作蛋糕，餅乾，和點心。