牛肉餡的八種吃法

原料：

麪粉200克

牛肉適量

酵母(幹)3克

牛奶145克

水芹菜1小把

蠔油適量

食鹽少許

色拉油少許

做法：

1

將酵母加入牛奶中，混合均勻

2

麪粉裝進盆中，倒入少許牛奶，並用筷子將麪粉從外向內攪動，使麪粉和牛奶融合。如此，分次將牛奶加入麪粉中，用筷子反覆攪拌

3

至全部麪粉與牛奶融合，呈不幹燥的絮狀

4

用手將面絮用力捏成一團

5

在案板上撒一層乾麪粉，將步驟4中的麪糰拿到案板上，開始揉麪，揉至麪糰光滑

6

將揉好的麪糰蓋上濕布，置温暖處發酵至兩倍大

7

等待麪糰發酵的時候，我們來準備餡料。將芹菜切碎，加少許鹽抓勻

8

將紅燒牛肉切碎，和芹菜混合均勻，加入適量蠔油和黑胡椒拌均勻

9

麪糰發酵好後，再揉一揉，排氣。然後分割成劑子，用擀麪杖將劑子擀開，放上適量餡料

10

捏成包子形狀，收口處要捏緊。將收口的一面朝下，用手輕輕按壓

11

餡餅做好後，蓋濕布再餳發10分鐘

12

鍋中加少許油，油微微熱後，放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃熟透即可

一洋葱或大葱牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克、洋葱1個或者大葱、葱適量、姜適量、花椒

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許葱末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

4、 把洋葱或者大葱剁碎，把葱末放入肉餡中，攪拌均勻。

二白蘿蔔或胡蘿蔔牛肉餡兒

食材:牛肉500克、大白蘿蔔500克、大葱、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽

做法：

1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。

2、 牛肉餡兒中加入葱薑末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，醃製15－20分鐘待用。

3、 白蘿蔔去皮後切絲再剁碎，放進盆裏，撒上適量鹽，讓它醃製十幾分鐘。

4、 白蘿蔔醃製出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿蔔的營養不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。

5、 把蘿蔔水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會兒，直至水分全部吸收。

6、 然後把蘿蔔加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調好了。

三，韭菜或者韭黃牛肉餡兒

食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生薑10

做法：

1、 牛肉餡兒中放薑末、生抽、香油、十三香拌勻，醃製15－20分鐘待用。

2、 韭菜或者韭黃清洗乾淨，瀝乾水分，然後切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水

3、 牛肉餡兒醃好之後，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續加，沿着一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進去攪拌

4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調好了。

四，芹菜牛肉餡兒

食材： 牛肉餡、芹菜 、薑末、胡椒粉、花椒、澱粉 、料酒、適量 、油鹽

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 牛肉餡中加入適量的鹽、薑末、澱粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻

3、 接着加入適量的花椒水， 順着一個方向攪拌上勁

4、 芹菜洗淨切成細末，加入芹菜末和少許香油，順着剛才的方向攪拌，然後再加入少許鹽，攪拌均勻即可。