金絲餅的正宗做法擺攤

食材準備

特一粉500克（中筋麪粉）

白糖100克

酵母5克（天熱的話用2.5克）

水260克

油適量

製作手法

1：將500克麪粉中加入5克酵母粉，260克涼水分次少量的加到麪粉中，邊加邊攪拌，攪拌至無干面，和成光滑麪糰，蓋起來醒面十分鐘。

2：麪糰醒好後，將100克白糖揉到麪糰當中，採用交叉揉搓的方法，讓白糖全部被面團吸收，過程有點長，所以要有耐心

白糖全部被揉到麪糰中後，你就會發現，這個麪糰變得非常粘手粘案板，碰哪粘哪，而且一點筋性都沒有，你甚至會懷疑這樣的面怎麼會拉出細絲，不要懷疑，我們繼續往下做，這個時候千萬不可以往裏加麪粉，也不可以加油

3：我們這時候可以用挎板，將黏在手上的面挎下來，面板上的面也是用挎板挎，然後兩隻手拿起麪糰，快速的摔打麪糰

摔打麪糰時動作要快，採用摔打一次，再將其像搓麻花一樣，搓在一起上勁，然後再摔打，再上勁，這樣重複做，大約十五分鐘左右，你就會發現，麪糰變得光滑，不粘手，並且有筋性，怎麼摔麪糰都不會斷，這個時候就可以溜條，站起來兩手拿面的兩端，上下來回甩動麪糰，再將麪糰擰在一起，來回幾次過後，感覺麪糰具有良好的延伸性，面就溜好了。

4：這個時候就可以進行拉麪了，將麪糰對摺成兩股，右手食指和中指，無名指和中指之間夾住兩股麪糰，左手中指勾住麪糰另一邊，反方向擰一下，同時向兩邊拉

然後將左手的面拿回來，再放在右手中指上，將右手中指的麪糰向上提，揪掉面頭，撒上乾麪粉，防止粘連

拉個差不多六扣就可以了，掃去多餘的乾麪麪粉，將每一根都刷上油，防止粘連

5：再將刷好油的絲盤起來，盤成自己想要的大小，放入烤盤，將揪掉的面頭也沾上油，搓長，圍在金絲餅的邊緣，放入烤箱，上下火160度，烤25分鐘，這個温度和時間僅供參考，要根據自己家的烤箱脾氣來調節。

這樣金絲餅就製作好了。

金絲餅的製作食材：

【主料】

高筋粉500克、香葱花200克

【輔料】

鹽8.5克、十三香15克、豬油150克、温水(40℃左右)300克、色拉油50克、紅櫻桃2克

【步驟】

1、 將高筋粉、鹽、十三香和勻，加入温水和成麪糰後壓5毫米厚的長片，兩面均抹上豬油然後兩面分別撒上葱花，把面順長摺疊5層，從中間順長切開，餳20分鐘（共切4個面劑）拉長按平，起頭處切下一個小三角形放到尾處按成個大圓，切面向外從三角頭處捲起成塔型，把底部放在按圓的尾面上，入保鮮櫃待用

2、 餅鐺定温200℃左右放色拉油，把餅擀開成厚0.5釐米的大片，有絲面的一面向上入鍋兩面小火煎5分鐘至金黃正面起絲，取出裝盤，點綴紅櫻桃即成。

【小貼士】

做法提示：卷塔坯時，一定要順直卷，利用麪筋的拉力使其自然成塔形，否則不出絲。