米粉粑的家常做法

主料:糯米粉500g，麪粉100g

輔料:油適量，糖適量，芝麻適量 

步驟

1、備濕糯米粉

2、加點麪粉揉勻醒半天

3、備芝麻提香

4、酸好的糯米粉搓成圓

5、油燒至八成熱下入做好的粑坯油炸，炸金黃。

6、撈出

7、備白糖

8、鍋裏留少許油倒進白糖

9、炒化

10、再倒進炸好的粑

11、炒至糖全裹在粑上

12、放進芝麻

13、炒勻即可。

做法：

1、食材用料：大米粉2000克、豬肉1500克、韭菜500克、嫩豇豆1000克、紅辣椒3個、白豆腐乾300克、葱適量、薑末適量、鹽適量、蒜子四瓣。

2、首先將豆腐乾切丁、韭菜切丁、豇豆切丁、紅辣椒切丁。

3、將以上食材以及蒜切成細末，做為餡料備用。

4、肥肉切成片，接下來熬油需要拌餡料，因為米粉相對來説比較糙，餡料沒有油會太乾。

5、將米粉倒入鍋中炒至有香味散出，大約三分鐘左右然後盛出。

6、鍋裏倒入少許菜籽油，倒少許鹽，防止肥肉油花四濺。將之前切好的肉片、薑片，倒入鍋裏炒，熬出香味，最後撈出油渣。

7、油渣撈出後，鍋里加菜籽油倒肉末炒至。接着加白豆腐乾、嫩豇豆丁，最後快要出鍋的時候倒入韭菜，蒜末。已經聞到好香好香的餡料香了。

8、倒入熬好的油。裝入大盤子裏，待會包餡。

9、需要燒開大半鍋水，倒入米粉，關火，用鍋鏟攪拌，很燙，做的時候要防止燙手。

10、倒一碗涼水（用來蘸手用，米粉會粘手）將粉和成團。（過程很燙）和成這樣不開裂的狀態。趁熱的包。

11、做皮的時候手要蘸冷水，防止粘手，做的過程中兩個大拇指窩進去，不停的轉，皮薄點的好，皮厚了，不能裝多少餡。

12、鍋里加適量菜籽油，平時炒菜的量。將粑粑們依次擺好，轉下鍋，加適量水，大火蓋鍋蓋燜。聽到呲呲呲的聲音還有香味飄滿整間屋子就可以關火（過程大約5分鐘，期間要旋轉鍋，防止粑皮變焦），燜兩分鐘，起鍋就可以開吃了

1/12肉餡先炒一下

2/12豇豆炒變色

3/12韭菜，茶幹切碎

4/12將肉餡，豇豆，茶幹，韭菜拌勻做餡

5/12鍋里加一碗水，燒開

6/12放入一碗米粉（和裝水同樣大的碗），用筷子攪拌至粉變色成塊狀，關火

7/12直接用布隔手（防燙）壓成塊狀出鍋

8/12趁熱揉（不能等它冷，冷了就做不出來了）.然後撕一塊團成球，再用手捏扁。注意雙手不停沾生粉，防粘。

9/12加入餡料，做成圓形，餃子形都可以，無須在邊上醮水，只要熱的就能合攏

10/12平底鍋倒入菜籽油加熱一會，因為菜籽油有氣味，油冒煙就小火煎粑，等成形了再翻面，也可不翻

11/12中途加點開水不要多

12/12先小火煎，加水後到出鍋火可以調大點，出鍋