炭烤羊肉串醃製方法和配方

新鮮羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半個）、小茴香籽、五香粉2克、辣椒麪5克、花椒麪3克、白糖5克、醬油兩勺、鹽10克。

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊

這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來

2、洋葱切成末放入到羊肉塊裏，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋葱切成末放入羊肉裏，加入小茴香籽、五香粉、辣椒麪、花椒麪、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾。

1把羊肉用清水洗乾淨瀝乾，然後小心的切成大塊，用刀在肉上劃兩個口子，放在早就準備的盆中，再用準備好的調料醃製20到40分鐘。

2等待羊肉醃製的時間到了，再用刀把它們切成小塊狀，放在一旁備用即可。

3這一步就可以把已經醃好的羊肉，開始用竹籤一一的穿起來，在這裏要注意肉塊不要穿的太大，不然可能影響美味的感覺。

4接下來就要開始準備烤羊肉用的炭火，開始用火燒炭。

5把準備好的椒鹽、辣椒麪兒、鹽、孜然粉、孜然、燒烤醬等調料放在盤子裏，小心的放在一旁留着備用。

6一切準備工作都做好之後，就可以開始烤了，要記住在快熟了的時候再刷燒烤醬，最後按照自己的口味撒調料就好了。

 配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。