發酵粉蒸饅頭後留下能做酵子嗎

當然可以了。不論是用酵母發麪，還是用麪肥發麪，只要是發酵完成，蓬鬆起來的麪糰內部都是充滿了小七孔，這是菌種的產物，它可以保存下來，作為下次發麪的時候用。

這種保存下來的小面塊被稱為麪肥、老酵、嚼頭、酵種、面引子等等，它最好的保存方法自然風乾。

這個面引子內部不但充滿了酵母菌，還含有醋酸菌、乳酸菌等雜菌，所以用它發酵出來的麪糰會有酸味，需要食用鹼來進行中和，去掉酸味。小的時候，家家户户幾乎都是用這種面引子來進行發麪的。