魯味齋豬蹄的做法

主料：豬蹄700克，香菇幹30克，香芋200克。

輔料：指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮葉2片，生薑30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，鹽1勺。

做法：

1、豬蹄洗淨，放入炒鍋燙水2分鐘撈出，瀝乾水備用八角、香菇、桂皮葉洗淨生薑切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生薑、指天椒放入鍋裏炒2分鐘，加入燙好的豬蹄炒2分鐘，加入老抽、生抽、米酒、食用鹽、桂皮葉，加水2碗，大火煮至水開，再小火燜20分鐘左右。

3、把香芋削皮並切好1cm左右厚條狀，把切好的香芋放在豬蹄上面，加入少許醬油，食用鹽，再小火燜10分鐘，香芋出鍋放下面，把豬蹄放在香芋上面，放入少許葱花。

4、鍋內剩餘湯汁入水澱粉收濃，倒在擺好盤的豬蹄上，即可上桌。

材料

滷料1包，辣椒，姜，蒜，葱頭，雞精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉

做法

1、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。

2、鍋內加入滷料和水燒沸，調好口味和色澤。

3、放入豬蹄，大火燒沸轉小火．滷至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和葱花點綴。

材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉 2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了 3、這是剛滷好的，很軟和，彆着急吃．要放涼，最好是放在冰箱裏，涼了才會皮Ｑ肉香 4、成品切一盤。