滷牛肉為什麼加木香

燉牛肉時，只要加了木香，燉出來的肉就會香味濃郁，而且肉還會更鮮嫩。

木香，中藥名。為菊科植物木香Aucklandia lappa Decne.的乾燥根。秋、冬二季採挖，除去泥沙和鬚根，切段，大的再縱剖成瓣，乾燥後撞去粗皮。

木香呈圓柱形或半圓柱形，長5～l0cm，直徑0.5～5cm。表面黃棕色至灰褐色，有明顯的皺紋、縱溝及側根痕。質堅，不易折斷，斷面灰褐色至暗褐色，屜邊灰黃色或淺棕黃色，形成層環棕色，有放射狀紋理及散在的褐色點狀油室。氣香特異，味微苦。

滷牛肉為什麼加木香

     製作牛肉放木香，主要起到增香提味的作用，而且還能抑菌防腐，所以需要加木香。

   木香，又名廣木香、雲木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，是菊科植物雲木香和川木香的通稱。其味辛、微苦，香氣如蜜，可去除動物肉類中的腥、臊、羶、臭等味。

   因此，滷牛肉需要加木香。