白酒發麪怎麼沒動靜

原因有這麼幾點：一是面引子存放時間過長失效了，二是面引子用量少，三是和麪太硬也就是用水量太少，四時發酵環境温度過低。具體來説做法是這樣的，先取10%的面引子，倒入適量的温水，攪拌均勻後放室温處發酵一晚上，從外表看面引子完全漂浮在水的上方，也可給裏邊加一點麪粉與面引子一起發酵一晚上，第二天成逢蓬的一盆子，這是第一步。

第二步是另一盆裏倒入所需的麪粉，把發酵好的面引子邊倒邊攪拌，沒有一點乾麪時揉成光滑細膩的麪糰，放温暖處發酵1倍大多點，第三步此時拿出放案板上兑入鹼水再次揉光滑，稍醒十來分鐘就可做製成品了。第四步把做好的成品再次放温暖處靜醒十幾分鐘，而後就可温上籠蒸制，這裏需要説的是用開水上籠還是温水上籠蒸制，要視做好成品靜醒的程度而定，沒靜醒直接上籠用涼水，靜醒沒到位用温水，靜醒很好了用開水上籠蒸。