海藻酸鈉能和檸檬酸反應嗎

檸檬酸鈉緩衝溶液，檸檬酸通過配位作用將結合在海藻酸鈉內的鈣離子結合掉，重新釋放出海藻酸陰離子。

海藻酸鈉在PH值小於5就要形成水不溶性的海藻酸，所以出現膠凍狀，如果你一定要在酸性條件下增稠，我建議你用海藻酸丙二醇酯，它在弱酸性條件下不會有什麼變化。

加些鈣離子吧~檸檬酸鈉可與Ca2+結合成不易解離的可溶性絡合物，成為檸檬酸鈉鈣。要適當加入，鈣離子會和海藻酸離子生成沉澱。或者換醋酸，蘋果酸試試看