花椒如何炒更出味更麻
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花椒怎麼炒才又麻又香
第一種是温油的做法:
就是在油尚温的情況下就放入花椒,這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中,聞起來並不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油裏,口感比較好,缺點就是花椒只能扔掉,因為如果把花椒吃到嘴裏,那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法:
讓油熱到冒煙,然後再放入花椒。好處在於味道非常香,簡直就是爆香,而且炸後的花椒也可以入口,口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦,起鍋速度要快,因此,火候很重要,如果過了,那麼花椒就不是麻了,而是苦澀啦。
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