雲南藠頭辣子醃製配方

食材：本地紅辣椒（外地也可以，自己吃本地的相對好吃些），藠頭，鹽，白酒（殺菌用，做鹹菜必不可少），白糖（紅糖或冰糖皆可，主要是增加鹹菜的風味，放合適並不會產生甜味）

做法：

1、藠頭去掉根鬚和老皮，洗淨涼幹，用鹽醃製3到8小時。

2、紅辣椒洗乾淨去蒂或去蒂後洗淨，再晾乾生水。

3、紅辣椒剁成剁椒樣，和藠頭一起放入鹽、白糖、白酒攪拌均勻

4、裝入土壇，加入壇鹹水，蓋上蓋子隔絕空氣，秋初醃個7天左右就酸透了，秋末初冬需要15天左右。

藠頭辣子醃製配方，首先把藠頭跟辣子切碎，然後放點鹽。吃麻的可以加一點花椒味精和雞精。在拌均勻之後就把它用瓶子裝起來，醃製一段時間就可以吃了。要顏色好可以稍微加點紅糖