手扒羊排的正宗做法
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主料
羊排2500克
調料
花椒10克
紅葱3顆
生薑5片
鹽適量
做法步驟
1、羊要小,18~22斤為最佳。羊肉清洗乾淨,斬成大塊,清水浸泡兩個小時左右。
2、有點小了,再切大一點,冷水浸泡兩個小時左右。
3、大火燒開,千萬不要攪動,否剛血沫會附着在羊肉上面,湯色混濁。鍋快開時,立馬用小火,慢慢撇去浮沫,不要把湯打掉了。説白了,煮羊肉就是一個打沫子過程,待沫子打幹淨,再放葱、姜、花椒,小火慢燉一個小時足矣。
4、煮好的羊肉沒鹽,是淡的,吃時用手捻點鹽灑上,這樣吃最香。
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