山東罈子肉的正宗做法

步驟1

將豬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。葱切成3.5釐米長的段。姜切成片。

步驟2

把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。

烹飪技巧

色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。

罈子肉是濟南名菜，用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香。因肉用磁壇燉成，故名壇子肉。山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。