幹拌牛肉的做法王剛
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一、用料
八角 3個
香葉 3片
桂皮 1片
姜 4片
大葱 1根
牛肉 500克
料酒 1湯匙
小葱 5根
大蒜 6粒
小米椒 2顆
香菜 2根
紅油辣椒 一勺
蠔油 1湯匙
生抽 2勺
醋 1勺
鹽 酌情添加
二、幹拌牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉買回來沖洗後,放在涼水裏浸泡半小時去除多餘血水。
步驟 2
浸泡血水的時候,準備一口湯鍋,放入半鍋水,放入老薑片、八角、香葉和大葱白,再放入浸泡過血水的牛腱肉
步驟 3
待水沸後,倒入一湯匙料酒,繼續沸騰一會兒,打撈出浮在上面的血沫,然後轉中小火煮1小時後熄火,讓牛肉在湯鍋裏浸泡半小時後撈出放涼,然後用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏
步驟 4
葱、蒜切粒,冷鍋倒油,同時放幾粒青花椒和一粒八角進油鍋裏炸一下,再將熱油澆在葱蒜粒裏,再加入蠔油、小米辣粒、生抽和醋、一勺紅油辣椒(自己油酥的)拌勻,此時香味十足!
步驟 5
香菜洗淨晾乾後切段,放入上面的調料碗裏拌勻,淋在切好的牛肉裏,稍微放置一會兒醃製入味就可以了。
主料:
牛肉(瘦)500克
輔料:
八角5克,香葉10克,山奈3克小茴香10克,花椒3克,幹辣椒10克,精鹽55克,高湯1000克辣椒粉20克,花椒粉5克,花生碎50克,白芝麻20克,香菜50克,小米辣20克,香葱20克,香油10克
做法:
步驟1準備牛肉和香料
步驟2牛肉切成適當的大小,將八角、香葉、山奈、小茴香、乾花椒、幹辣椒裝入香料包
步驟3牛肉沖洗乾淨,放入沙煲中,加鮮湯,放入調料包,加精鹽調味、加薑片、香葱除異增香
步驟4大火燒開、小火慢滷,約45分鐘後關火加蓋燜至完全冷卻
步驟5將牛肉撈出晾乾表面水汽,橫切成片
步驟6香菜切成段,小米椒切圈,香葱切葱花
步驟7將牛肉片放入盆中,加精鹽、幹辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌勻
再放入香菜、小米椒、葱花、香油輕拌均勻,即可裝盤成菜
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,葱5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1.牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片葱切成2。5釐米長的段花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人葱及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。
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