幹鍋羅非魚做法

材料：羅非魚300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片3片、蒜8瓣、小葱2根 調料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙 自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、幹辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶裏，平時燒菜用) 

1、準備好材料、調料和自制五香粉

2.羅非魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2) 

3、藕去皮切成薄片泡在水裏備用(泡在水裏不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽) 

4、青紅椒切小塊

5.薑切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)

7、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味 

8、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可) 9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

幹鍋羅非魚做法

步驟 1

魚洗淨，去鱗，對半剖開，在魚身上劃幾刀，方便入味。放入料酒、花椒、薑片、葱段、少許醬油，醃製15分鐘左右

步驟 2

土豆、胡蘿蔔洗淨去皮，切塊。洋葱洗淨，切成片。芹菜洗淨切段。分別下鍋油炸後撈出。

步驟 3

炸魚。魚身淋一些油再下鍋，不容易爛。炸至兩面金黃，撈出。

步驟 4

將炸魚的油倒出，留少許在鍋內，放入幹辣椒、花椒、薑片、蒜、葱段、少許滷料，炒香。放入豆瓣醬，炒香。

步驟 5

鍋內蓄水，放入炸好的魚，悶入味。

步驟 6

倒入弄好的菜和豆腐，再悶一會兒就可以吃啦！