酸菜炒毛肚絲最正宗的做法

用料

毛肚適量，酸菜一包，麪粉適量，姜一塊老抽適量，郫縣豆瓣醬適量，粗鹽適量，白醋適量，花椒粒適量，葱段適量，料酒適量

做法

1、葱，洗淨切段姜，1/2去皮拍鬆，1/2切絲酸菜洗淨，擠幹水份切碎

2、買回的新鮮毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質

3、將毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油

4、然後取適量的麪粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水衝淨

5、用粗鹽加麪粉，再次塗抹毛肚，反覆揉搓，用清水衝淨

6、最後，用白醋將毛肚揉搓約三分鐘，用水衝淨

7、鍋中加清水，放入花椒粒、料酒後燒開，入豬肚氽一下，呈白色時撈出，去除殘餘油脂

8、洗淨鍋，鍋中加入清水，入毛肚

9、煮滾後，轉小火，煮1小時撈出稍晾涼，切絲備用

10、炒鍋置於火上，燒熱下油，大火爆香薑絲

11、下肚絲翻炒2分鐘，入郫縣豆瓣醬炒勻

12、下酸菜、老抽上色，烹入少許温水，加蓋燜十分鐘，關火起鍋