亞硝酸鹽能醃鹹菜嗎

亞硝酸鹽不是醃製鹹菜的鹽。亞硝酸鹽並非食鹽轉變而來，多由細菌繁殖增多所致，所以亞硝酸鹽應該與儲存方法以及飯菜的污染程度有關，建議儘量少吃隔夜菜，如甜菜、蘿蔔、馬鈴薯等塊莖類，以及油菜、小白菜、菠菜、青菜等葉菜類，在加工、調製過程小方法不當，或保存不好，發生腐爛或堆放發熱，使硝酸鹽還原，產生大量亞硝酸鹽。