麻椒魚怎麼做

第一步，巴沙魚一塊，將其用清水沖洗乾淨，然後將魚肉切成稍微薄厚適中的片，將魚肉放入一個大碗中，加上點料酒和胡椒粉

第二步，加入半個蛋清，然後再加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻知，靜置醃製20分鐘的時間，這個過程中，準備出青花椒和葱姜

第三步，大葱取葱白切成小段，生薑切成片，青紅尖椒分別處理乾淨切成丁，在炒鍋中添上少許食用油，放入醃製好的魚片，小火煎一下

第四步，待將魚肉的兩面都煎好便可盛出，重新給鍋中加上油，放入酸菜、薑片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然後再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下

第五步，加入一碗水，大火將其煮開，加上點食鹽調味，放入事先煎好的魚片，煮至魚肉變熟後，便可盛出在大碗中，撒上點花椒粒和剩餘的尖椒，澆上熱油便可。

1、食材：花鰱魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚適量。

2、醃魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例（1kg魚加28g醃魚粉，黃臘丁等整魚類不用醃製）

3、火鍋盆燒熱下大豆油升温至120度下老薑片、大葱節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。

4、接着下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接着下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。

5、先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鰱魚等整魚）煮至斷生。

6、接着下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。

7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升温至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。

8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。

用料

龍利魚 1條

麻椒 若干

幹辣椒 若干

料酒 2勺

鹽 適量

白胡椒粉 適量

澱粉 適量

麻椒魚的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

豆芽菜用水綽好，放在大碗底部，攤開

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

龍利魚解凍後，洗乾淨，切成塊狀，放入鹽，白胡椒粉，酒，薑絲，澱粉，揉勻，醃製一個小時，放入熱水鍋裏，綽三分鐘，撈出，晾乾水份

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裏放入油（油要放多點），燒熱後，把魚拿油過一下，放在綠豆芽上鋪開。把花椒放入漏勺中，拿熱油過一下，撒入裝魚的大碗裏。乾紅辣椒剪成小段，也裝入漏勺中，拿熱油過一下，放入魚碗中，然後在碗裏再撒入葱花。關火，把熱油趁熱倒入魚碗中，立馬就能聞到花椒辣椒葱花的香味來，趁熱吃吧！