清炒藕絲最正宗的做法

主料：藕260克、青椒1個、紅椒1個

輔料：小葱、姜、大蒜、澱粉

調料：食用油、鹽、雞粉

【做法】

第一步：蓮藕沖洗乾淨，切成絲，青椒、紅椒用流水沖洗乾淨，去掉籽，然後切成細絲，小葱切成葱花、姜切末、大蒜切末

第二步：取一個乾淨的小碗的把藕絲放進去泡一下，接着放入幹澱粉攪拌均勻進行醃製，放入的澱粉大概是2勺

第三步：鍋中放入適量的食用油，比平時炒菜的時候稍微多一點，把用澱粉醃製的藕絲放進去小火慢炸，讓其定型撈出

第四步：鍋中留少許的底油，把葱白和姜還有大蒜放進去爆香，接着放入青辣椒和紅辣椒絲翻炒，倒入炸好的藕絲同炒

第五步：放入少許的食用鹽加入雞粉提味，一道鮮香滑口的家常香辣藕絲就製作完成了。

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準備所需材料

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蓮藕去皮洗淨，切成絲，加入少許醋泡浸10分鐘（途中換水兩次）

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撈起泡好蓮藕絲瀝乾水分

4

青辣椒去籽切成絲，姜切沫

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鍋內放油燒熱，放入姜沫炒香

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加入辣椒絲炒出香味

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倒入蓮藕絲大火快速翻炒

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加入少許醋翻炒一下

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最後加入鹽、糖調味即可出鍋

【食材】蓮藕、姜、蒜、幹辣椒、葱段、鹽、白醋、雞精

【具體做法】

1，蓮藕去皮洗淨，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就會越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗幾遍，把表面的澱粉洗淨，烹飪之前最好泡在水裏防止氧化變黑。

2，再準備一些薑絲、蒜末、幹辣椒、葱段。蓮藕屬於涼性蔬菜，在烹飪的過程中可以加些温補的葱姜，中和一下蓮藕的寒涼。

3，熱鍋涼油，倒入薑絲、蒜末、幹辣椒一起炒香。

4，倒入藕片，大火快速翻炒均勻，接着淋入2勺白醋進行翻炒，先加入白醋調味也是為了保持藕片的清脆口感。炒的過程中可以適當加些水進來，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

5，藕片炒熟，加入適量鹽、白糖、雞精、葱段調味，大火再次炒勻，這道清炒藕片就完成了。