千里香裏的香料

排香、靈香草、迷迭香、牛至、香砂、蓽菝。

千里香的香氣較為悠長，香味比較獨特，味覺上帶有辛辣，回口帶有明顯苦澀，將它作為香料使用，最初是因為大街小巷的燒烤盛行，將千里香加入撒料的製作中，用於提升豐富，讓原本在燒烤中氾濫的孜然味有了別樣的層次，這使得千里香在一段時間裏成為一些師傅們的獨門祕籍。

又名：七里香、萬里香、九里香等，以芸香科九里香屬植物的乾燥種子為調味品。初聞千里香有芳香味，嘗之味辛，略有苦味。

作用：千里香利用其自身的辛苦味，對食材有一定的去異味並增香辛鵝作用，常見用於滷牛、羊等食材的配方中。每50斤滷水需要增加10克左右。

搭配：千里香在君臣佐使中一般用在佐使料的位置上。其香味通透，常和陳皮、甘草搭配出後香，以呼應桂皮、八角、小茴香的前香。分享一組醬牛肉配方，以供參考。

肉桂20克，八角20克，花椒15克，小茴香15克，白蔻10克，香砂5克，草蔻5克，草果10克，陳皮5克，良姜10克，千里香10克，山奈10克，肉蔻5克，丁香3克，香毛草2克，甘草15克。