辣子肉怎樣做肉嫩

辣子肉嫩的做法如下：

主料：青辣椒3-5個、豬肉150克、水發木耳50克

配料：葱5克、姜5克、蒜10克、乾紅辣椒5克

調料：植物油35克、醬油15克、料酒15克、清水30克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）

製作過程

1、辣椒3-5個，清洗乾淨，切成小菱形片。水發木耳，清洗乾淨後撕成小朵。

2、選用精肉或五花肉150克，切成錢幣厚的中片。切葱花5克、小薄薑片5克、蒜片10克乾紅辣椒用温水浸泡10多分鐘，剪成1釐米長的乾紅辣椒小段。

3、鍋具先提前上灶，空燒1分鐘左右，提升起鍋温來。倒入較多量的植物油，晃動鍋具，滋潤一下鍋面，把植物油倒出。重新倒入涼植物油35克，立即下入肉片，小火滑炒變白。下入乾紅辣椒小段、葱薑蒜，炒出馥郁香味、濃香四溢。調入醬油15克，小火炒香後烹入料酒15克，鍋氣升騰。下入辣椒片、水發木耳，淋入清水30克，旺火快速翻炒。

4、調入老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），再次快速翻炒均勻。立即停火，把做好的辣子肉盛入平盤。

1、首先咱們準備好豬肉，最好選擇裏脊肉或者前腿肉，做出來口感更嫩。豬肉清洗乾淨後切薄片，然後放上生抽、蠔油、料酒、蛋清和食用油，抓拌均勻後開始醃製。

2、辣椒最好是選擇螺絲椒，如果吃不了辣的話可以把籽挖掉。辣椒洗乾淨之後切小塊，蒜切片備用。

3、鍋中放油燒熱，把豬肉放進去炒至變色後，盛出來備用。接下來往油鍋中重新放上大蒜和一勺豆豉（豆豉也可以不放），爆香。接着加上辣椒開始炒，炒製片刻後放上生抽調味。

4、最後把炒好的豬肉放到鍋裏，跟辣椒一塊翻炒，炒勻後即可出鍋了。

烹飪技巧：

要想肉片更滑嫩，我們需要加上一個蛋清、適量的食用油醃製一下，這樣比放澱粉效果更好。