燒魷魚卷的正宗做法

主料：淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克

油爆魷魚卷的特色：

包汁汪油，鮮嫩鹹香，清淡爽口。油爆魷魚卷的做法：

1、把魷魚劈開，在裏面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水

2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、葱、蒜、澱粉、黃瓜片

3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚衝一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作關鍵:打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油温稍高，操作要快

原料

魷魚 (400g)

洋葱 (1個)

青椒 1個

紅椒 1個

老抽 1勺

醋 1勺

白糖 5g

鹽 1勺

胡椒粉 1勺

蠔油 1勺

花生油 20ml

1/將魷魚刮掉表面黏膜，切花刀，把它們泡水中留作備用，洋葱和青紅椒切成片狀。

2/湯鍋內加入小半鍋清水燒開後將魷魚卷焯水，魷魚卷便會自然捲起，撈起瀝水。

3/炒鍋大火燒熱加入花生油，將魷魚卷倒入鍋中翻炒片刻。

4/加入老抽，醋和白糖，翻炒至湯汁收濃稠。

5/將洋葱和青紅椒片倒入鍋中翻炒均勻，加入調味鹽、黑胡椒粉，再加入一小勺蠔油翻炒均勻，即可出鍋。