蒜頭搗碎過一夜變色是為什麼

蒜泥變色其實和隔不隔夜並沒有太大的關係。蒜泥變綠是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。

大蒜是一種非常常見的食材，在中國也是深受喜歡，有俗語“説吃肉不吃蒜，香味少一半”，在各地也會將大蒜融入到菜品種增加菜品的風味。但是大蒜有時會出現變綠的情況，不管是整瓣蒜還是蒜泥蒜末。