伏醬是所有醬中最好吃的嗎

個人覺得是最好吃的。鮮香醇厚。

黴豆捂得好，才能曬出一缸好伏醬。將用清水泡透的黃豆煮熟，撈起濾去水分後，倒進竹匾裏，涼透後滾上一層面粉，攤勻，蓋上一層籠布，放進不太通風的屋裏捂。兩三天後，黃豆開始起黴點，長白毛（菌絲），白毛逐漸變成墨綠色，“黴豆”就捂成了。

將捂好的黴豆曬乾後，倒入乾淨的醬缸內，加入適量的涼鹽開水，再加入一些薑片、花椒、八角，攪拌後，便可以把醬缸安放到曬墩上曬醬了。

一缸伏醬一般要連續日曬夜露兩個月以上。曬醬過程中，要防止雨水浸入。陰雨天，用防雨斗篷或塑料布蓋好缸口，也可將醬缸搬回室內。每天清晨，最好用長竹筷在醬缸內順時針攪動一會兒，這樣可以促進醬豆發酵均勻。經過一天天日曬，醬缸裏的醬豆逐漸變爛，醬水由稀變稠，醬的顏色也由土黃色變成深紅色，攪拌時有一種韌性感，老遠就能聞到濃郁的醬脂香味，用手指蘸一點放到舌尖上嚐嚐，鮮香、醇厚，此時的伏醬就算大功告成了。