炒菜技巧和要點

炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。

學會葱薑蒜幹，紅辣椒是大部分菜系必備的學會葱薑蒜幹，紅辣椒是大部分菜系必備的，炒菜時火要小，慢慢炒才能出香味。

蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

炒雞蛋時往雞蛋裏面加幾滴香醋，不僅能去腥，還能讓雞蛋變得蓬鬆，另外，要略微多放油，油温要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。