![滷蹄髈買哪種滷料]( "滷蹄髈買哪種滷料")
- 1、八角：八角被稱為大料，也叫八角茴香，相信很多人對於八角大料並不陌生，八角的香氣濃郁而強烈，味道也有一絲絲的香甜，不僅可以去除腥味，還可以提升肉的香味兒，而且八角是做滷味必不可少的香料之一。2、小茴香：小茴香對滷豬蹄的異味有壓制的作用，而且還能很好的提升香味，用量偏大，增加...
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![滷蹄髈的做法]( "滷蹄髈的做法")
- 主料：豬前腿1只輔料：白糖2勺花椒粒5g茴香5g草果5個鹽適量老滷水適量香葉5片八角3個三奈5個丁香適量做法：1.豬前腿一隻，請賣肉的幫忙把蹄膀去骨切成塊和豬爪子對破兩半，拿回家刮洗乾淨2.洗淨後，放入清水中，煮至沸，撈出後沖涼3.滷湯提前拿出冰箱解凍4.香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，...
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![葱燒蹄髈]( "葱燒蹄髈")
- 材料:豬蹄適量，桂皮適量，八角適量，葱適量，姜適量，醬油適量，料酒適量，白砂糖適量，食鹽適量，雞精少許做法:1、將豬蹄切好，焯水後放入料酒、醬油醃製30分鐘2、鍋中放油，放入葱、姜煸炒後放入醃好的豬蹄，煸炒至皮色發金黃色3、然後放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒...
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![清蒸蹄髈怎麼調汁]( "清蒸蹄髈怎麼調汁")
- 清蒸肘子的汁的調法：把老湯倒入鍋內燒開，加入泡辣椒20克、郫縣豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黃酒10克、米醋15克、白糖15克、醬油8克、肉湯100克。然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火，把芡汁均勻澆在肘子上，撒些葱花稍作點綴就是一道色相味俱全的蒸肘子...
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![椒鹽蹄髈做法王剛]( "椒鹽蹄髈做法王剛")
- 主料：豬蹄4～6個輔料：清水1鍋色拉油2勺鹽適量青花椒適量做法：1、豬蹄事先用清水煮爛，撈出放涼如果能放冰箱冷藏1～2小時，口感更好。2、用油鍋煎豬蹄至兩面微焦。3、用平底鍋焙香鹽和椒鹽4、之後再放入豬蹄，拌勻入味即可...
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![手撕蹄髈做法]( "手撕蹄髈做法")
- 主料：豬肘子1個輔料：醬油適量、花椒適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量做法：1、肘子一個，刮洗乾淨。2、燉煮調料備好，料酒、花椒、醬油、鹽。料酒和花椒的用量稍大些，因為要吃的是肘子的原味，主要用料酒和花椒來去腥提香，鹽和醬油少加些就好。3、阿迪鍋中加適量的水，放入肘子，大概剛剛...
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![鹽焗蹄髈的做法]( "鹽焗蹄髈的做法")
- 用料:鹽焗粉30克(1包)，新鮮豬手750克，芝麻油適量，料酒、姜塊各適量(飛水用)鹽焗蹄膀的步驟：    將豬手砍成塊狀(或將原只豬手對半開)，浸泡去除血水然後放入鍋裏的清水中，加料酒煮開5分鐘(即飛水)，撈起沖洗乾淨    鍋裏再重新注入大量清水，放入豬...
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![清蒸走油蹄髈的做法]( "清蒸走油蹄髈的做法")
- 去骨蹄髈1只、青菜心適量、冰糖150克、八角3顆、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、油適量、水適量、小葱適量、薑片適量烹飪步驟步驟1/5處理去骨的蹄髈，用棉繩扎住蹄髈，給它定型步驟2/5鍋中加葱結、薑片、蹄髈、倒淨水沒過食材，加少許料酒，開大火，煮1個小時左右，撈出蹄髈，瀝乾備用...
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![冬瓜燒蹄髈怎麼做]( "冬瓜燒蹄髈怎麼做")
- 食材準備豬蹄500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。製作方法1、把豬蹄斬成小塊，洗淨瀝乾水分冬瓜去皮適當切塊姜拍破。2、將豬蹄放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。3、將豬蹄、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出...
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![鹹蹄髈的做法]( "鹹蹄髈的做法")
- 材料鹹蹄髈500g，圓蘿蔔1個，姜2片，枸杞10g，葱少許，料酒一勺，鹽少許做法1、豬蹄髈焯水，蘿蔔去皮切滾刀塊。2、蹄髈放進清水（水蓋沒），大火燒開，去沫，放料酒和薑片，改小火燉。3、小火慢燉約2小時，用筷子能戳穿就熟了就可以放蘿蔔進去，再調入適量鹽。4、等蘿蔔熟了，放點枸杞子，大火燒滾即可，裝盆...
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![油潑蹄髈]( "油潑蹄髈")
- 食材用料白芸豆1把，蹄膀1只，白酒2勺，姜4片，香葉4片，鹽適量，油潑辣子半勺，醋2勺，生抽1勺，糖一點點，蒜2瓣，熟白芝麻1小撮，葱2根做法步驟步驟1白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，葱切葱花，薑切片。步驟2豬蹄膀一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。步驟3鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。...
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![滷蹄髈王剛]( "滷蹄髈王剛")
- 主料豬前肘1個輔料八角4顆，大葱半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒步驟1豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛，想要更乾淨徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮步驟2香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整步驟3將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足...
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![紅燒蹄髈苦了怎麼補救]( "紅燒蹄髈苦了怎麼補救")
- 豬蹄燉苦了，可能是大料放的太多了，可以把豬蹄撈出用清水煮3分鐘，水倒掉，再將豬蹄放入鍋中，加入清水和適量黃豆，大火煮30分鐘左右煮爛即可，出鍋時加入適量的鹽。在燉豬蹄時，葱薑蒜就夠了，不需要放入太多的香料。...
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![油爆蹄髈的做法]( "油爆蹄髈的做法")
- 1、蹄膀（豬肘）洗淨，在開水鍋內焯過，洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上2、將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍鬆）、葱結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升3、各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出蹄膀最好用紗布裹起...
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![酸菜蹄髈的來歷]( "酸菜蹄髈的來歷")
- 蹄髈俗稱肘子蹄膀就是緊挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。酸菜蹄膀，一道具有地方民族特色的傳統菜，發源於貴州省貴陽市修文縣扎佐石竹村。清代初年，改土歸流，實行“納米入鹽”制度，四川進入貴州的川鹽入黔道路得以修通，後改修為201國道，俗稱“川黔線”。早在清初，古驛道從石竹村...
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![上海鹹蹄髈家常做法]( "上海鹹蹄髈家常做法")
- 主料蹄膀1只輔料料酒適量，花椒適量，姜葱適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，泡菜鹽適量1.蹄膀去骨用清水浸泡出血水後撈出瀝乾水分、花椒泡菜鹽炒至微黃後撒入蹄膀上用手揉搓後放入冰箱冷藏幾小時。2.姜葱、花椒、八角、桂皮、香葉加入適量鹽和水煮開後放涼。3.放入醃製好的蹄膀...
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![肚包蹄髈怎麼做好吃]( "肚包蹄髈怎麼做好吃")
- 肚包蹄髈做法一：生豬肚用麪粉（麪粉有較強的吸附作用，去異味）搓洗乾淨備用。豬蹄髈用火槍把表面烤微黃（既去毛，又火燎皮）用鋼絲球搓洗乾淨，然後用剔骨刀沿骨剔下骨頭備用。二：把處理好的蹄髈先用水冒過用小火煮15分鐘撈出用涼水洗乾淨，用刀切成大塊。三：把蹄髈塊放入生肚裏，用大針縫好...
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![永興蹄髈火鍋的做法]( "永興蹄髈火鍋的做法")
- 用料：豬蹄膀（肘子）1個約1200克，貴州酸菜500克，糖色、精鹽、煳辣椒麪、薑片、葱、蒜、西紅柿等適量製作方法：1、豬蹄膀治淨，在沸水裏略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內，連盆上籠文火蒸6～8小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時起鍋。2酸菜切成塊葱、蒜、西紅柿。3...
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![蹄髈是豬的哪個部位]( "蹄髈是豬的哪個部位")
- 肘子，也叫蹄髈，是豬大腿和小腿之間的關節部位。豬在日常活動的時候，大多借助前腿的力量，後腿主要起到支撐的作用，配合前腿做簡單移動，因此前腿的運動量要比後腿大很多，自然也就造成了它們在肉質和口感上的區別...
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![蹄髈怎麼燉好吃]( "蹄髈怎麼燉好吃")
- 材料準備：豬蹄髈一個，約900g，冰糖20粒，桂皮一截，10cm長的，八角3個，香葉5片，丁香5粒，草果2個，肉豆蔻一個，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜一大塊做法：1、葱切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裏，加入能將其沒過的清水，加一半葱段、一半薑片和3大勺料酒一併...
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![蹄髈怎麼燉湯]( "蹄髈怎麼燉湯")
- 蹄髈一隻調料一組：生薑三片，大葱一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆調料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調料根據個人對麻辣的口感調整）其他調料：生抽，老抽，鹽，冰糖工具：炒菜鍋，電壓鍋（或者普通高壓鍋）做法步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加葱、姜、八角用開...
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![元寶蹄髈做法]( "元寶蹄髈做法")
- 材料蹄膀1個，青葱3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用滷包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙做法1、蹄膀除毛後洗淨醃料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，備用。2、取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶...
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![江西燉蹄髈怎麼燉]( "江西燉蹄髈怎麼燉")
- 江西燉蹄髈做法，準備材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要買豬毛剃光，豬皮滑嫩無異味的，最後可以在菜市場讓師傅剁成小塊，省的回家再剁，但要記得留住豬皮一起燉哦）黃豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小時薑片3-6片。做法，以砂鍋為例，以自來水盛半鍋滿的樣子，把切好洗淨的蹄髈和薑片一起倒入砂鍋...
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![紅燒蹄髈塊]( "紅燒蹄髈塊")
- 食材：豬肘子，冰糖，小葱，生薑，生抽，鹽，桂皮，八角，草果，熱水，油。紅燒蹄膀肉塊的做法：1、用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的...
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![蹄髈筒子骨的做法]( "蹄髈筒子骨的做法")
- 1、食材：筒子骨2根、豬肘子500g、橘子皮適量、食鹽適量、薏仁適量、紅棗適量、蘿蔔乾適量。2、豬肘子，薏仁，筒子骨和扇子骨。3、筒子骨和扇子骨洗淨後放入鍋裏面，橘子皮放入，一次性加夠冷水，中途不再加水。4、豬肘子切小塊備用。5、蘿蔔乾清洗乾淨備用。6、薏仁泡好備用。7、放...
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