![大頭魚清水魚切法]( "大頭魚清水魚切法")
- 1、去鱗去鰓清洗乾淨（殺魚去鱗去鰓破肚處理內臟，可讓賣魚的老闆幫忙處理）2、洗乾淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀放平順着魚骨往魚頭部位推動。3、刀推動至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了。4、翻過另一面，同樣的方法，從魚尾處下刀，刀放平順着魚骨往魚頭部...
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![梭邊魚魚片切法]( "梭邊魚魚片切法")
- 1用刀把頭去掉（魚滑小心切手），用刀劃開後背，然後從尾部順着魚刺向上劃，另一面從上。2然後用刀平着劃，魚皮向下按着去皮。3然後就可以片魚片了，如果想切的薄一點，可以放入冰箱凍成麻凍，就會容易切，想要什麼類型就切吧。...
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![盤龍魚的切法]( "盤龍魚的切法")
- 主料：草魚輔料：青紅菜椒各兩個適量、生薑蒜頭適量、小葱一把適量1·草魚洗淨改刀，魚背均勻切開而不斷，放入容器內加適量鹽、料酒、生薑、小葱，用你性感的雙手撫摸魚身，使它充分受料，醃製半小時備用。2·醃製好後倒油入鍋（根據魚的大小調節油量），油五成熱後雙手放魚入鍋，中火煎，待一邊...
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![墨魚卷的切法]( "墨魚卷的切法")
- 墨魚卷的斜着切/原料more墨魚(1條)小米椒(5個)料酒適量，鹽適量，雞精適量，油適量，葱適量1/墨魚改刀切片，小米椒切圈2/水開下一勺鹽雞精，倒入墨魚焯水撈出3/油七成熱下鍋炸至金黃撈出備用4/油熱放葱蒜末炒香，倒入墨魚片加料酒鹽雞精翻炒均勻，水澱粉勾芡放入小米椒，撒上葱花大火翻炒2...
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![清蒸魷魚的切法]( "清蒸魷魚的切法")
- 1、魷魚切花刀一般是切的內裏面，就是比較光滑、有骨的那面。如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。2、另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。3、麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力...
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![白切鮑魚做法]( "白切鮑魚做法")
- 原料：鮮鮑魚5個、蒸魚豉油、葱薑蒜各適量步驟：1、新鮮鮑魚用刷子刷洗乾淨2、鍋裏倒入適量的水燒開，關火。倒入鮑魚蓋上鍋蓋燜5分鐘。3、準備葱薑蒜切好（淋油用）葱綠切成絲泡水。4、撈出煮好的鮑魚過冰水，去掉內臟洗淨切片擺盤把葱絲撈出瀝乾水放在鮑魚片上5、鍋裏倒入水和蒸魚...
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![鯽魚切塊做法]( "鯽魚切塊做法")
- 主料：鯽魚500克調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克做法1、將鯽魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用2、用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、葱、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾3...
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![希鯪魚籽切法]( "希鯪魚籽切法")
- 一般都是斜切成片！壽司鯡魚原產地日本，發明者應該是台灣人。該產品採用冰島的柳葉魚籽和加拿大的鯡魚，配合日本的調料精製而成。在中國還有另外的名字希鯪魚籽，沙丁魚排（福建叫法）。“希鯪魚籽”其實不是一種魚的魚籽，而是青魚配以蟹子的一件合成品。一般多用於壽司店及自助餐廳...
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![魷魚卷正宗切法]( "魷魚卷正宗切法")
- 1、將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉，這樣去皮最為便捷。2、把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。注意這個時候不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。3、由於的一面全部切好後，將魷魚轉個方向，繼續用傾...
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![鮁魚切魚片的做法]( "鮁魚切魚片的做法")
- 原料鮁魚(120g)料酒(10g)生抽(10g)糖(10g)鹽0.5g葱2g姜2g蒜2g步驟1/鮁魚清洗乾淨切段，加入料酒、鹽醃製30分鐘。兩面沾上一層面粉放進平底鍋，一面煎至金黃後煎另一面。2/鍋中留底油，將蒜瓣炒至微微發焦3/放入葱姜繼續炒4/將煎好的魚段放在葱、姜、蒜上面5/依次烹入料酒、醋...
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![蒸魚切魚方法]( "蒸魚切魚方法")
- 第1步、武昌魚洗淨。第2步、把魚的頭尾切下。第3步、魚身切薄片，大概像這樣的厚度。第4步、注意切到魚腹的位置別切斷哦。第5步、切完就是這樣子。第6步、將切好的魚放入容器中，倒入料酒、生抽、少許鹽、胡椒粉、薑片、葱花攪拌均勻醃製十五分鐘。第7步、取一盤，把醃製好的...
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![切魚片的方法]( "切魚片的方法")
- 是先將魚洗淨去鱗，把魚從中間分開，拿刀在上面慢慢的片就行了。魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類、鳥類、爬行類、哺乳類、兩棲類五大類。首先切掉魚...
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![蒸魚鍋切法]( "蒸魚鍋切法")
- 1、原料，一半姜葱切細絲泡水備用（裝飾用）。2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香葱，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。3、醃漬的葱姜鋪下面。4、魚站立起來，身上撒點香葱薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裏的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。6、不要揭開...
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![烤魚切法]( "烤魚切法")
- 1、先將魚去鱗，從魚背下刀將魚開成兩瓣，開好花刀2、在菜盆中加入水，調入適量的碎姜、碎蒜米、鹽、料酒、醬油，將開好花刀的魚置於裏面浸泡30分鐘進味3、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住，置於烤魚爐上慢慢的烤，火不要太旺，在魚身上抹點油和泡魚用的水燒20分鐘，烤好之後置於托盤中4、將麻...
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![魷魚切花法]( "魷魚切花法")
- 魷魚洗淨後切花刀炒的時候會捲起來。把魷魚的裏面裏面的肉嫩些），用刀一刀刀橫切，間距筷子寬度即可，切的時候不要切到底，不能切斷。再豎着交叉間隔切，然後再切成手指頭寬的段子。這樣切花下鍋炒時就成了魷魚捲了。材料：新鮮魷魚3只、荷蘭豆1小把、紅蘿蔔半個、西芹1根、蒜頭3瓣調...
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![熗鍋魚的切法]( "熗鍋魚的切法")
- 草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裏的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨。剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是...
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![墨魚切法]( "墨魚切法")
- 切法一：1、墨魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。2、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨魚卷的顏色更清爽）3、把去皮後的墨魚縱向切成兩半，然後反過來，內面朝上。4、從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。5、然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。6、順着直...
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![鮮魷魚的切法]( "鮮魷魚的切法")
- 方法/步驟 1一條肥美的魷魚2從中間切開，要找好中間噢!這樣切起來比較美觀3剖開的魷魚不要翻面，直接切在裏面，如果切反面的話，煮的時候魷魚就不會捲成漂亮的魷魚花了。切得時候大概成45度角的角度，切直線，一條魚要全部切完4把切好斜線的魷魚分成三份，按照相反的方向切直線，這...
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![魚切片的切法]( "魚切片的切法")
- 切掉魚頭，從中間切開，把頭和頸砍斷分離，切成塊，把片刀放平，在魚的中心骨上下刀，用手按住魚，刀壓着魚骨往下切，用手按住魚肉，在魚骨下面下刀，刀放斜順着魚骨切掉，用手按住魚肉，用刀推拉出魚片，也可以把刀放斜一推，用手拉住魚肉，用刀拉出魚片。...
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![魚肉片切法]( "魚肉片切法")
- 一是把魚沖洗乾淨剪去魚翼颳去魚鱗掏去內臟除去黑膜，二是把魚從背上切成兩半，用刀鈄的切成大小不一的魚片。這就是魚肉片的切法。...
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![羅曼魚片切法]( "羅曼魚片切法")
- 用剪刀把魚肚剪開，除魚腸和魚泡外，其他內臟棄之切下魚頭和魚尾，魚頭去鰓，一剖為二片魚要小心翼翼地操作，從尾部着手，儘可能水平切過去，取下兩片厚魚肉剩下的魚骨切大塊配用把片下來的魚腹肉去刺魚腹肉的魚鱗部位朝下，一定要牢牢按住魚肉，從魚的尾部開始片，左手各指聚攏緊緊按住才不...
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![魚鱗花刀切法]( "魚鱗花刀切法")
- 花刀工藝教學花刀工藝是指運用剞刀法，在原料上剞上橫豎交錯、深而不透的刀紋，經過加熱刀紋捲曲成各種形象美觀、形態別緻的原料形狀。其工藝程序複雜，技術難度較高，現在擇要分述如下：整形魚的花刀魚鱗形花刀魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上...
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![魚鰾切法]( "魚鰾切法")
- 香辣魚鰾1、準備材料：魚鰾、紅色和綠色的長尖椒、一顆大葱、一塊鮮姜、小米辣椒、食用鹽、食用油2、把魚鰾洗淨切片，紅色的喝綠色的長尖椒都切成塊狀，小米辣椒切成小段，大葱切成段，姜洗淨切成片備用3、在乾淨的鍋中加入一些油，在油熱後加入小米辣椒段、葱段和薑片，炒出香味後再...
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![烏魚花的切法]( "烏魚花的切法")
- 烏魚切花方法即麥穗花刀的切法：先將斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋，然後改刀成條狀，再加熱後就捲曲成麥穗形。麥穗花刀的切法：從裏面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3然後再直刀切一排平行的...
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![魚刺身切法]( "魚刺身切法")
- 厚切：厚切三文魚常見於三文魚刺身中，指厚度在2釐米至3釐米間的三文魚切片。口感飽滿，鮮味充盈口腔，帶給食客味蕾的極致享受。一般三文魚脊背上的肉，修成塊狀，再切片，這樣就成為我們常見的生魚片，這個部位的口感和味道，最易征服食客的饕餮之心。輪切：魚腹部位口感細膩，是做生魚片的好...
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