![炒菜為什麼要滑鍋]( "炒菜為什麼要滑鍋")
- 在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，鍋就很神奇的變成不粘鍋了，滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋。後面可以正常的步驟，倒油炒菜了。溜鍋它是一個動作。滑鍋是把鍋燒熱再加涼油可以防止肉...
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![滑鍋的油為什麼倒掉]( "滑鍋的油為什麼倒掉")
- 因為油量過多，會使滑油時的油温降低太少，造成原料的成熟度過高，而使原料內部失水，影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油，它是製作滑炒和滑熘菜餚時，對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油温的高低，將直接影響到菜餚的質量和口感。滑鍋的油之所以要倒掉是因為滑鍋的油主要是...
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![滑鍋的油倒掉以後還能用嗎]( "滑鍋的油倒掉以後還能用嗎")
- 一般情況下，如果鍋是乾淨的，那麼滑鍋使用過後的油還是可以繼續用的。我們平常都會看到廚師習慣在做菜之前，都是先把鍋燒熱，然後倒上涼油，滑一下鍋再把油倒出來，然後才開始做菜，這麼做的目的是為了做菜的時候不粘鍋，這就是所謂的熱鍋涼油不粘鍋。滑鍋後倒出來的油是可以繼續做菜使...
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![滑鍋的油為什麼倒掉重加一遍]( "滑鍋的油為什麼倒掉重加一遍")
- 廚師們做食品他用滑鍋的油用完了都會倒出來，重新加上油再炒，因為滑鍋的時候國栽肉，表面的澱粉什麼的容易脱落下來一部分，如果接着用裏邊的澱粉，會經過高温冒黑煙，這樣炒出來的食品難看，黑乎乎的，另外也會影響口感，所以廚師們追求他們食品的質量和賣相，所以劃過了以後都是重新加油，再...
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![滑鍋肉片的做法]( "滑鍋肉片的做法")
- 1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來製作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗淨切成短條狀，一般長3～5釐米，寬2～3釐米左右就行了。2、醃肉、上漿：a.醃肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切...
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![滑鍋的油可以重複用嗎]( "滑鍋的油可以重複用嗎")
- 一般情況下，如果鍋是乾淨的，那麼滑鍋使用過後的油還是可以繼續用的。我們平常都會看到廚師習慣在做菜之前，都是先把鍋燒熱，然後倒上涼油，滑一下鍋再把油倒出來，然後才開始做菜，這麼做的目的是為了做菜的時候不粘鍋，這就是所謂的熱鍋涼油不粘鍋。滑鍋後倒出來的油是可以繼續做菜使...
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![電餅鐺烙煎餅滑鍋怎麼辦]( "電餅鐺烙煎餅滑鍋怎麼辦")
- 電餅鐺烙煎餅滑鍋其實非常的簡單，我們只需要把油在裏邊倒上一些，然後用刷子把油攤均勻了，等到油加熱以後就完成了滑鍋在清洗粘鍋的電餅鐺是，可以先往裏面倒一些冷水，注意水不能太滿，然後再將電源開啟加熱，等5到10分鐘左右關閉。接着放置等水稍冷之後，用牙刷來刷洗上面頑固油污，最...
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![鍋巴蝦滑做法]( "鍋巴蝦滑做法")
- 步驟：1、海蝦去頭去殼，用牙籤挑清蝦線2、留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥3、加入澱粉、葱姜水、蛋清、鹽4、用筷子將蝦肉朝着同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感哈）5、將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右6、鍋內燒開水，將勺子先沾...
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![滑油不粘鍋的技巧]( "滑油不粘鍋的技巧")
- 【技巧一：用生薑】1、把鍋洗乾淨之後開火，讓鍋燒熱。等到稍微有點冒煙時，我們就拿出家裏的生薑，將生薑切成平面，然後放到鍋面上去擦拭。2、注意要確保用薑汁擦拭到整個鍋面，擦好之後再去放油炒菜、或者煎魚、煎雞蛋，這個時候你就會發現這個鍋完全不會粘鍋。3、按照這個方法，兩三...
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![鐵鍋貼餅為什麼滑]( "鐵鍋貼餅為什麼滑")
- 鍋貼餅往下滑原因是：面太稀。和好面後放一段時間，因為玉米麪比較粗，吸水性比白麪強，多放一段時間好吃，也好做。鍋一定要熱，放進去後，手不要着急離開，稍微扶一會再送手。鍋貼餅子玉米麪或高粱面、穀子面、山藥面、穀糠面等和麪（玉米麪和穀子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼於鍋邊，飯熟餅...
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![炒菜鍋滑來滑去怎麼辦]( "炒菜鍋滑來滑去怎麼辦")
- 你可以買一個鍋灶的固定架回來的。它的功能是可以遮擋些火力不漏太多，因為風大，火到處亂串的。同時也能起到固定鍋跑動的作用，比較方便快捷實用的。炒菜鍋鍋體比較薄，沒有重力也是很容易跑動的。你可以換一個品質和質量都有保證的鐵鍋使用。炒菜鍋滑來滑去，解決辦法是：此處能滑...
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![怎樣防止炒菜鍋滑]( "怎樣防止炒菜鍋滑")
- 這是很多隻有一個鍋把、鍋體輕，且底部較圓又小的炒菜鍋的毛病（滑動）。若炒菜鍋是可以使用吸鐵磁的，那麼可找一個小的吸鐵磁，吸在易向上滑轉的一邊（這樣就可以綴住炒鍋不再滑轉），就可以緩解炒菜鍋由於底部較小而打滑的問題了。當然這只是一個“緩解”，最好的辦法還是換個底部大的炒...
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![錘紋鐵鍋好還是平滑鐵鍋好]( "錘紋鐵鍋好還是平滑鐵鍋好")
- 錘紋鐵鍋好它的重量要比普通鐵鍋輕很多，整鍋只重1.14kg。女生炒菜可以輕輕鬆鬆顛勺。這口鍋雖然輕薄，卻不會變形、開裂甚至穿孔。鍋表面的錘目紋，能使食材和鍋體的接觸面更潤滑，達到加強的不粘效果。用這口鍋炒菜，放很少的油就可以形成油膜。不僅省油，還越用越不粘。因為不添加...
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![玉米滑做法 火鍋]( "玉米滑做法 火鍋")
- 材料:玉米罐頭1聽，生粉適量，糯米粉、煉乳、白糖各適量。做法步驟:1、玉米用生粉與糯米粉拌勻(比例3比1左右)。2、平底布沾鍋中倒一些色拉油燒熱後倒出待用，放入玉米粒攤平。3、中火煎至粘稠連體後加入倒出的熱油，炸至金黃熟透，取出放在吸油紙上。4、吸乾多餘的油後切開裝盆，擠...
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![蝦滑火鍋煮多久]( "蝦滑火鍋煮多久")
- 通常情況下，蝦滑放入火鍋中涮3-5分鐘能熟。如果蝦滑是剛剛冷凍過的話，最好延長2分鐘左右再下鍋，這樣蝦滑能熟得更透，口感更有彈性。蝦滑以浮起為熟。熟了的蝦滑應該儘快食用，否則口感會變差。火鍋介紹火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美...
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![家庭版嫩滑牛肉火鍋]( "家庭版嫩滑牛肉火鍋")
- 材料1、主料：牛肉800克。2、輔料：香菇（鮮）150克、茼蒿150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿蔔30克、芝麻50克、檸檬50克。3、調料：大葱20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、香油2克、鹽5克。做法1、牛...
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![蝦滑什麼時候下鍋]( "蝦滑什麼時候下鍋")
- 如果我們吃的蝦滑是那種現做的話一般水開之後下到鍋中大約三分鐘左右的時間就可以撈出來吃了如果我們吃的蝦滑是那種冷凍的話，需要煮的時間可能會長一些，一般需要五分鐘左右的時間才可以。大家煮蝦滑的時候一定要注意時間的把握，不能夠煮太長的時間，不能的話蝦滑在口感上是受...
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![滑口魚和回鍋魚區別]( "滑口魚和回鍋魚區別")
- 滑口魚和回鍋魚的區別:滑口魚比如水煮魚片，水煮魚片需要大點的花鰱魚或者白鰱魚等都可以做，先把魚切成簿片用水澱粉和料酒鹽醃製一下，等調料炒好加入冷水，開了下魚片水開了稍煮一下就行了，回鍋魚是先把魚用油炸一下，把料炒好加冷水下魚煮開後就可以了，兩種魚味道都不錯。區別一：...
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![砂鍋滑鮎魚做法]( "砂鍋滑鮎魚做法")
- 配料：鮎魚2條、豆腐乾2條、洋葱1條、生薑1條、大蒜5瓣、豆豉3湯匙、小米3個、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白醋半湯匙.第一步：把買來的鮎魚清理乾淨，然後把血洗掉，再放在砧板上，將鮎魚切成大小均勻的小塊，然後轉移到湯盆中，然後加入半茶匙鹽和2湯匙料酒，然後用...
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![空氣炸鍋防滑墊放哪]( "空氣炸鍋防滑墊放哪")
- 一般防滑墊就在托盤上面，無需安裝，也不要拆卸，可以直接使用。空炸機尾部增加配重架，底部設計四個防滑墊，確保智能空炸機放置更穩定，散熱性能好，電機保養穩定。空氣煎鍋的優點是省油、更健康。本機操作簡單，功能實用。你可以在使用過程中隨時進食。拿出煎鍋，把它翻過來。當你再次將...
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![怎樣滑肉不粘鍋]( "怎樣滑肉不粘鍋")
- 熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做“滑鍋”，百試不爽。鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。怎樣滑肉不...
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![火鍋玉米滑的做法]( "火鍋玉米滑的做法")
- 1、用料：玉米1－2根、洋葱半個、雞蛋3－4個、大蒜、小葱、鹽、黑胡椒各適量。2、雞蛋打散，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。3、熱鍋倒入適量油，洋葱切丁，小葱、大蒜切末，放入鍋中煸香。4、加入剝好的玉米粒翻炒。5、改小火，讓鍋的温度降低一點，然後倒入蛋液，用筷子以打圈的方式迅速的...
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![火鍋蝦滑能釣魚嗎]( "火鍋蝦滑能釣魚嗎")
- 能，蝦滑釣鯉魚效果好，蝦滑在使用的時候基本上不加水，保持了蝦原有的腥味，可以將味道快速的擴散到周邊，在魚的密度比較大的時候釣魚的效果非常好。蝦滑在使用的時候更適合野釣和休閒黑坑釣魚，蝦製作成拉餌更適合競技性釣魚或者是高密度黑坑釣魚，實際的情況還要根據水情和魚情做出...
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![魚鱗紋鍋好還是光滑鍋好]( "魚鱗紋鍋好還是光滑鍋好")
- 光滑鍋比魚鱗紋鍋好。山東章丘鐵鍋光滑鏡面鍋是在魚鱗鍋的基礎上捶打到光滑如鏡且紋路看的見摸不着。所以鏡面鍋的密度高，導熱快，不吃油也更容易清潔。建議偶爾做飯魚鱗紋郭就夠用，性價比高，要是是經常做飯，那還是鏡面好用，越養越不粘，而且安全健康。...
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![火鍋店裏的牛滑、蝦滑怎麼做]( "火鍋店裏的牛滑、蝦滑怎麼做")
- 食材：牛肉500克、小蘇打1克、鹽2克、味精1克、雞蛋1個、安多夫3克、料酒20克、色拉油30克、水50克、白胡椒面1克步驟：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清，小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。然後加入色拉油增加光亮度，然後...
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