![滷豬頭肉的正宗做法滷水配方]( "滷豬頭肉的正宗做法滷水配方")
- 原料：豬頭1個（約4000克），常用調料適量。做法：1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮...
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![魔辛料可以代替滷水香料嗎]( "魔辛料可以代替滷水香料嗎")
- 可以的，大廚四寶魔辛料具有滅活因籽香氣特徵，精選乾薑、良姜、白芷等三十幾種原料精心配製而成，香型天然，濃郁，廣泛適用於醬骨、滷水、燉品、灌腸、淡水魚等。一料在手，讓您省去選料、稱料配料的繁瑣程序，一步到位，秒變大廚。大廚四寶魔辛料精選乾薑、良姜、白芷等三十幾種原料精...
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![果葡糖漿怎麼加到滷水]( "果葡糖漿怎麼加到滷水")
- 提取適量的果葡糖漿，直接加到滷水就可以果葡糖漿是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產果葡糖漿不受地區和季節限制，設備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖故稱為“果葡糖漿”。...
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![滷水滷什麼好吃]( "滷水滷什麼好吃")
- 雞腿步驟一：將買來的雞腿洗乾淨，洗乾淨後起鍋燒水，將雞腿冷水下鍋，這個過程是焯水，而且這個過程是必不可少的，這是因為焯水能去除雞腿中的血水，如果雞腿中的血水沒有去除的的話，那麼做出來的滷雞腿腥味是非常重的，焯過水後可以將雞腿放到冷水中沖洗一下，這樣雞皮會更有彈性。步驟二...
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![滷水拼盤寓意吉祥菜名]( "滷水拼盤寓意吉祥菜名")
- 滷水拼盤中的豆乾，取其方方宛如官印之狀，加上潮語“幹”與“官”同音，古時“萬般皆下品，惟有讀書高”，勤勞的潮汕人吃豆乾寓意着勤奮上進，讀書聰明，寒門學子能魚躍龍門的美好願望。...
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![外婆滷水的正確使用方法]( "外婆滷水的正確使用方法")
- 滷肉的配方呢，基本上適用於各種肉類，雞蛋，滷出的味兒都非常的不錯。滷水需要的香料為：桂皮，小茴香，丁香，豆蔻，冰糖，鹽，雞精，大葱，生薑，花椒，八角，甘草，草果，料酒。滷水香料一般除了常見的八角，桂皮，五香，花椒，香葉，小茴香之外，還需要一樣，豆蔻，豆蔻能夠去腥也可以去異味。一般在家用高壓鍋做滷味是...
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![火鍋香料和滷水香料的區別]( "火鍋香料和滷水香料的區別")
- 火鍋香料和滷水香料的區別主要是他們裏面的香料成分還是不一樣的，一般來説火鍋香料煮底都是用牛油的，然後加上大量的辣椒以及其他的調料相對而言醬油類的會少一點但是滷水的話會更加多的醬油，酒然後加上一些滷水的香料並且不會那麼油...
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![滷魷魚會不會破壞滷水]( "滷魷魚會不會破壞滷水")
- 會因為魷魚的腥味太重了，會污染滷水的味道。一般海鮮有單獨滷水，或者從大桶舀出來滷水另外起一鍋製作。單獨的海鮮滷水一般用4-5次就要廢棄，腥味太重。如果是普通的河鮮，像是甲魚之類的滷過的滷水，就還可以接着用，包括其他的肉類都行，但是魷魚不行，太重的味道。...
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![什麼增稠劑可在滷水中加入]( "什麼增稠劑可在滷水中加入")
- 瓊脂能放滷水，放滷水裏面起作用等於加澱粉，起到增稠作用。瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、...
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![白醋點的豆腐水能當滷水嗎]( "白醋點的豆腐水能當滷水嗎")
- 不能，白醋點的豆腐水不能當滷水，點豆腐水，最好是用滷水，一物降一物，只有用滷水點豆腐才是最嫩最好吃的，所以説呢，用白醋點的豆腐水是不能當滷水的，我們平時在家裏的時候，只有逢年過節的時候。才會坐上一包熱氣騰騰的豆腐，平日裏大多數都是到集市上買現成的豆腐吃。...
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![滷水麪餅的做法]( "滷水麪餅的做法")
- 主料：小麥麪粉300g、滷肉一盤輔料：油適量滷肉大餅的做法步驟：1、麪粉三分燙，七分冷水和好，然後揉到一起。2、蓋上保鮮膜醒半小時。3、熱油澆到適量麪粉中，做油酥，備用。4、醒好的面分成100克一個的劑子。5、將一個劑子擀成長方形。6、上面均勻塗抹油酥。7、折成餅狀，擀薄。8、鍋...
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![冒菜滷水配方]( "冒菜滷水配方")
- 食材清單午餐肉四分之一塊、千張若干、菜花若干、木耳3朵、白菜若干、芹菜若干、土豆片10片、豆瓣醬一勺、甜麪醬半勺、紅油若干、花椒末若干烹飪步驟1/3四川冒菜的做法步驟1切好準備好各種蔬菜，土豆片要薄，提前把醬配好2/31、熱油加入豆瓣醬甜麪醬和蒜末，翻炒出香味，加入鹽2...
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![廣東滷水的詳細配方和方法]( "廣東滷水的詳細配方和方法")
- 潮州滷水配方製作：1、取姜、葱各500克，熱鍋油炸至金黃，撈出倒入10千克高湯內。3、往煮好的高湯中倒入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，煮開即成。廣東滷水配方1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香葉，桂皮，甘草，沙姜各5克，羅漢果1...
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![澳大利亞有做豆腐用的滷水嗎]( "澳大利亞有做豆腐用的滷水嗎")
- 沒有，可以自己做滷水點豆腐”中的“滷水”學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。滷水蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷...
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![滷水中加了醬油怎麼補救]( "滷水中加了醬油怎麼補救")
- 如果醬油加得不太多，可以往鍋里加點白砂糖來中和味道或者可以在鍋中加入更多的主菜，讓其分攤醬油的味道如果是醬油倒得太多又捨不得倒掉，可以把汁都倒出來，用清水過一下，重新放調料。可能炒糖色或者您額外放了醬油在裏面。您可以放一點水，或者重新做滷水哦。...
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![豬脊骨滷水的做法]( "豬脊骨滷水的做法")
- 食材大葱半根、小葱一小把、生薑、冰糖3大塊、香葉5片、八角3個、桂皮1小塊、當歸3-4粒、陳皮3片、甘草1-2個、豆蔻3個、川芎1-2個、花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、豆醬2勺、料酒10ml、鹽10g步驟1、姜切4-5片，大葱切段，小葱打結備用。2、將全部的幹香料放入布袋中，繫緊。3...
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![滷水汁怎麼用]( "滷水汁怎麼用")
- 用料：李錦記滷水汁半瓶鴨翅10只幹辣椒少許花椒粉少許薑片3片1、準備好各種材料2、鴨翅洗淨鍋裏放冷水加入鴨翅和薑片焯一下去掉浮沫3、幹辣椒剪成小段喜歡辣的多放一點4、乾淨的鍋按一份滷水汁三分水的比例加入喜歡辣的再加入幹辣椒段和花椒或花椒粉大火煮開後再轉中火加...
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![滷海鮮的滷水能用多久]( "滷海鮮的滷水能用多久")
- 五到二十天。保存滷水時，將其用保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏可以保存5天時間，冷凍能過保存上二十天左右。滷水多次使用後，味道會變淡，在其味道變淡時需要加入滷料，恢復其滷味。在製作滷水時需要八角、桂皮、香葉等滷料，八角的味道較濃，放入兩三顆即可。...
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![桂林米粉滷水可以滷豬雜嗎]( "桂林米粉滷水可以滷豬雜嗎")
- 可以！可以滷任何家禽肉類！！桂林米粉的滷水本身就要肉類熬製，這樣做主要是為了增香、順滑，所以説用滷水滷豬雜絕配，如滷大腸、滷心肺、滷豬舌……操作方法如下：把要滷的下水洗乾淨，用料酒醃製幾小時晾乾，然後放入滷水中小火熬製至熟透入味，注意醃製時不要放鹽，因為滷水本身就鹹。...
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![滷水放糖色後有苦味怎麼辦]( "滷水放糖色後有苦味怎麼辦")
- 糖色沒做好，糖色做好了，跟醬油生抽一樣，就是味道有差異而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。糖色不是一般人能做好的，因為糖是非晶體，在融化時温度是不在一個定值的，那個温度點一般的廚師很難掌握，即使是多年的老廚師，每次做出來的糖色味道都可能有點差異，很正常。在做糖色時有...
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![鹽水鴨的滷水怎麼存放]( "鹽水鴨的滷水怎麼存放")
- １、每次滷完東西一定要撇除浮油、浮沫，老湯裏的料渣也要清理乾淨，不清理的話影響下次顏色、口感，而且熱老湯時料渣多還容易糊底，切記。２、每天晚上都要燒開消毒。除了冬季每日或隔日燒沸消毒１次，其它季節每天要燒開一次，如果每天都使用，就放在湯桶就行，如果幾天用不上，就必須放入冰箱...
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![點豆腐的滷水是什麼]( "點豆腐的滷水是什麼")
- 滷水豆腐的滷水又叫做鹽滷、苦鹵，主要是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。在我國北方地區，滷水是製作豆腐常用的凝固劑。  滷水的主要成分為氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，其蒸發冷卻後析出的氯化鎂結晶，稱為“滷塊”。滷塊溶於水之後就變成了滷水，就可以...
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![滷水豆腐蘸料]( "滷水豆腐蘸料")
- 滷水豆腐1塊、香菜1小束、小香葱1小束、新鮮小紅尖椒3只（可選）、油炸花生碎末1湯匙、生抽2湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、糖1小勺、香油1小勺&nbsp步驟1，滷水豆腐放冷水鍋中，倒一小勺鹽，中火煮開後馬上關火撈出待涼。步驟2/香菜、細香葱、鮮紅辣椒切碎放碗中備用。步驟3/碗中倒...
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![滷水裏面偏甜怎麼解決]( "滷水裏面偏甜怎麼解決")
- 加入適量的鹽和涼白開水即可。個人認為，滷水裏面偏甜，可加入適量的鹽和涼白開，給他中和一下，這樣滷水就不會偏甜了，在家的小夥伴們可以試試這種做法。...
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![滷水裏面加豬油的好處]( "滷水裏面加豬油的好處")
- 滷水裏邊加豬油好處可以使我們不用放菜油了，放菜油就不用放豬油，所以放豬油可以省去很多菜油的錢，並且放了豬油口感更加好吃一些，彷彿吃滷麪的時候就能吃到豬肉的味道，並且可以吸收豬肉的營養是一舉兩得的好事，加了豬油的滷水，還可以使得湯汁非常的醇厚...
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