![肉川子的做法]( "肉川子的做法")
- 做法：1、食材：姜蒜切碎，幹辣椒一支剪成2~3段。雞丁儘量切小，大小和辣椒段差不多，或推薦用廚房用剪刀剪。2、熱鍋不放油，將雞丁逼出雞油，炒至全熟，且雞肉開始變金黃色。3、把雞丁推到一旁，用剩下的空間小火炒香姜、蒜、幹辣椒和花椒。4、所有食材翻炒均勻，加入少許的糖、鹽、醬油調...
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![四川肉燒茄子的做法]( "四川肉燒茄子的做法")
- 主料：茄子(1個)輔料：芝麻油(少許)、醋(2克)、雞蛋(1個)、醬油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1個)、食鹽(3克)、澱粉(8克)、葱白(1段)1、備好所有主要食料2、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了，然後大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面3、切完...
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![川味羊肉臊子的做法]( "川味羊肉臊子的做法")
- 步驟1準備好食材，先把羊腿肉切丁，用冷水浸泡，去掉血水，泡30分鐘左右。去掉血水用半個洋葱和料酒泡羊肉，手抓一會兒。葱薑蒜切好，因為小朋友不喜歡姜，只能切的很大，洋葱切半個。土豆，西紅柿，蘑菇香菜都切好步驟2油熱下花椒，出香味不要太糊就把花椒撈出來。步驟3下肥肉煸炒兩分鐘步驟4...
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![四川坨子肉正宗做法]( "四川坨子肉正宗做法")
- 原料：五花肉、白酒、梅乾菜、紅米椒、姜、大蒜頭、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣醬、料酒、豆豉。做法步驟：第1步、準備好五花肉第2步、五花肉清洗乾淨，皮向下放入鍋中煮熟，筷子能插進皮中即可，撈出用廚房紙擦乾水分，皮上用牙籤插滿小孔，抹上白酒，晾乾水分第3步、起鍋燒油，鍋中...
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![四川坨子肉怎麼做]( "四川坨子肉怎麼做")
- 1、先把五花肉洗淨，放鍋里加水煮，大概20分鐘左右，撈出來瀝乾水份。2、再將胡蘿蔔洗乾淨，切成小丁。3、再把蒜苗，辣椒，生薑切好。4、再將煮好的五花肉，切成小方塊(有的地方叫坨坨肉)。5、再把鍋里加上油，把切好的方塊肉放進鍋裏炒。6、再把胡蘿蔔放肉裏一起炒，再加上紅燒醬油調色香...
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![四川罈子肉的保存法]( "四川罈子肉的保存法")
- 四川罈子肉的保存方法：1、首先按照豬肉比油1：2，把豬肉油炸熟透，在炸肉的時候可以放一些香料。2、然後把肉放在陶瓷罐子裏，需要沒有釉面的陶瓷罐子。3、最後把油倒在罐子裏，不停的晃動罐子，讓肉與肉之間沒有空氣。以至於罈子肉可以保存幾個月。...
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![四川肉丸子正宗做法]( "四川肉丸子正宗做法")
- 材料糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，薑末5克，清水20毫升做法1、將糯米淘洗乾淨，浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸後更糯。然後將糯米瀝乾水分放入碗中備用。2、豬肉餡裝入攪拌盆內，放入雞蛋、水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡...
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![正宗四川酸墩子肉做法]( "正宗四川酸墩子肉做法")
- 主料五花肉三斤輔料八角五六個，豆瓣醬3勺，姜適量，幹辣椒一小把，蒜苗三根，鹽適量，花椒適量，蒜適量，醪糟少許，雞蛋清少許坨子肉的做法步驟1、選上好五花肉，洗淨、焯水。2、趁熱用兑好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。3、用鐵鍋把油燒開，把肉皮朝下放在鍋裏炸直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入...
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![川味兔子肉做法大全]( "川味兔子肉做法大全")
- 食材兔肉500克、青椒4個、葱薑蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、生抽1勺、耗油1勺、花椒20粒、麻椒20粒、香葉1片、幹辣椒4個、白糖1勺、食鹽少許、植物油2勺、料酒1勺烹飪步驟1、兔肉剁成小塊，洗淨待用。2、青椒切段，準備好葱薑蒜和各種幹香料，要有麻椒和花椒，靈魂之一，另準...
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![正宗青川丸子肉做法]( "正宗青川丸子肉做法")
- 原料：前腿肉400克、雞蛋一個、葱一段、姜一塊、五香粉5克、鹽10克、香油幾滴。做法步驟第1步、前腿肉用料理機打碎以後放案板上，加入葱、姜再用刀剁成肉泥。第2步、碗中打入一個雞蛋，把雞蛋黃撈出，雞蛋清倒入肉餡中。第3步、再放入五香粉、鹽。第4步、用筷子攪打上勁。第5步...
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![四川水煮坨子肉的做法]( "四川水煮坨子肉的做法")
- 1、買好的五花肉洗乾淨除第一道水後撈起，然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸之金黃，然後在水煮十五到二分鐘撈起。2、肉切場方坨3、豆瓣醬加雞精醬油非非一下4、坨子肉四面滾下裝碗。5、裝好之後放上幹醃菜，上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠。6、出鍋後盤子放碗口倒過來...
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![四川罈子肉做法]( "四川罈子肉做法")
- 材料：豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鈎10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分...
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![茄子炒渣渣肉四川做法]( "茄子炒渣渣肉四川做法")
- 用料:茄子1個肉末150克豆瓣醬1勺小米辣1根澱粉1勺蒜4瓣葱1根老抽1勺蠔油1勺茄子炒渣渣肉四川的做法步驟:步驟11、茄子切條狀，用鹽醃製15分鐘，擠幹水分備用。2.肉切末，加鹽，料酒，蠔油，澱粉醃製15分鐘備用。3.葱薑蒜，小米辣切末備用。4.半小碗水澱粉，加入雞精和花椒麪調勻備用步驟2...
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![四川茄子炒肉做法]( "四川茄子炒肉做法")
- 茄子炒肉材料準備：茄子2個，豬肉200g，青椒3個，大蒜2半，醬油少許，食用鹽少許，味精少許。茄子炒肉的做法：1、茄子切條，青椒切絲，蒜切塊。2、起鍋燒油，放入蒜炒香。3、放入茄子翻炒，加鹽翻炒。4、加入青椒絲翻炒，盛出備用。5、肉切絲，起鍋燒油，放入肉絲翻炒。6、加入蒜翻炒，加入醬油。7、放入...
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![幹炒兔子肉川味的做法]( "幹炒兔子肉川味的做法")
- 材料：免肉、土豆、薑片、大葱、料酒、冰糖、蒜瓣、花椒、八角、香葉、豆瓣醬、幹辣椒、老抽、味精、鹽【做法步驟】1．兔肉提前在冷水裏泡一下解凍去血水，解凍放入鍋裏十葱結、料酒、薑片煮開去浮沫，濾去浮沫洗淨放一旁備用2．鍋中放油，油熱放入土豆炸，炸至8成熟撈出備用（油多一些）3...
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![紅燒肉燒鴨子川菜做法]( "紅燒肉燒鴨子川菜做法")
- 食材：鴨子1只，姜6片，蒜6瓣，葱1根，香葉2個，桂皮1段，料酒1勺，八角2個，醬油2勺，生抽1勺，豆瓣醬1勺，啤酒1瓶，鹽適量。做法：1、鴨子清洗乾淨斬小塊，用清水浸泡去掉血水。2、準備薑片、蒜瓣葱段、香葉、桂皮、八角。3、鍋裏放水和鴨肉、薑片、一勺料酒，蓋上鍋蓋大火煮。4、煮開焯水，撈起來備用。...
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![耳子肉片四川做法王剛]( "耳子肉片四川做法王剛")
- 主料:細木耳20g（約一把）豬前腿肉200g輔料:紅燈籠椒半個泡姜1小芽泡椒3個花椒約15顆鹽適量澱粉適量生抽適量味精適量菜油50g豬油半勺耳子肉片四川的做法:1、細木耳用清水（冷水）浸泡兩小時左右，摘盡雜質，加一小勺鹽揉搓一會兒，再衝洗乾淨。2、精豬前腿肉，去皮切薄片。3、紅燈籠椒切...
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![陵川牛肉丸子湯做法]( "陵川牛肉丸子湯做法")
- 主料牛裏脊肉500g輔料油適量鹽適量生薑適量料酒1勺澱粉適量雞蛋1個花椒適量步驟1、牛裏脊肉片去筋膜，切成長條。2、用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。3、把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清，攪勻上勁。4、倒入料酒，去腥。5、加入少許精鹽、澱粉...
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![四川罈子肉的做法]( "四川罈子肉的做法")
- 豬肉(肥瘦)500克輔料食鹽100克四川漢源花椒50克豬油300克步驟1分割：精選漢源高山上等的農家土豬肉，將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可步驟2碼鹽：取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後醃製2-3天，這一步尤其重要。鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影...
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![銀川正宗羊肉臊子面]( "銀川正宗羊肉臊子面")
- 第一步、做湯做臊子湯在選肉上應選羊後腿的瘦肉最佳，切成一釐米見方的丁狀，然後放在鍋裏進行翻炒，水份炒干時，把羊肉撥開（別盛出來，只是讓它騰個地兒），加少許的羊油，將辣椒麪兒倒進油裏炸一炸，然後翻炒，再放上鹽、葱姜、調和麪等調料翻炒，再噴少許醋，炒一會兒，然後將切好的西紅柿倒進鍋...
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![蜆子肉川味做法]( "蜆子肉川味做法")
- 原料青紅辣椒(4個)，蜆子肉(300g)，香葱2根，花椒30粒，姜1塊，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1勺，鹽1勺，菜油30毫升1/蜆子肉加入食鹽搓洗乾淨，再瀝掉水分。2/青紅辣椒去蒂後，清洗乾淨。3/青紅辣椒分別切成細絲。4/鍋中倒入菜油，放入花椒炒出香味。5/放入葱花和薑片，炒出香味。6/放入青紅辣椒，大...
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![川味醬肉包子的做法]( "川味醬肉包子的做法")
- 1、調味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很乾，吃着很香，大葱800克左右，切碎放在肉餡裏，再把上面的六種調味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較...
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![最正宗四川醬肉包子]( "最正宗四川醬肉包子")
- 用料皮：金象中筋麪粉500克、淨水250克、舒可曼烘焙糖10克、安琪酵母5克、豬油10克餡：五花肉500克、薑片10克、葱結5克、料酒5克、豬油10克、薑末10克、郫縣豆瓣醬10克、甜麪醬30克、老抽10克、料酒10克、白胡椒粉1克、白砂糖3克、鹽2克、葱花30克樂活教主的美食之——四川...
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![四川燜肉臊子正宗做法]( "四川燜肉臊子正宗做法")
- 四川燜肉臊子正宗做法如下食材主料五花肉1000克岐山香醋600克要領步調1、購置上等豬五花肉1公斤，切成邊長1.5釐米擺佈的肉丁備用，然後將鍋加熱，倒入300毫升的佳構菜籽油。2、當油輕微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不停翻炒，讓豬大油與菜籽油完善聯合，此時連忙將剩下的瘦肉...
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![四川把子肉正宗做法]( "四川把子肉正宗做法")
- 食材：帶皮五花肉300克、冰糖50克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、桂皮5克、八角2顆、葱段10克、薑片10克1、五花肉切成片，放入開水鍋中焯至變色，撈出 2、熱鍋倒油，放入冰糖，小火炒糖色，熬至金黃時，下入肉片一起煎3、接着加入八角、桂皮、葱、姜、糖汁，直到顏色完全吸收，再...
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