![油烹法的盛行於]( "油烹法的盛行於")
- 相傳也出自漢代，是淮南王劉安的方士發明的，不久，豆腐乾、腐竹、千張、豆腐乳等也相繼問世。這時的調味品生產規模擴大，《史記》記述了漢代大商人第年釀製酒、醋、豆腐各1000多缸的盛況。《齊民要術》還彙集了白餳糖、黑飴糖稀、琥珀餳、煮脯、作飴等糖製品的生產方法。特別重...
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![麻雀的烹法]( "麻雀的烹法")
- 麻雀鳥的體型太小了，如果拿他們來煮來吃，是需要有幾隻以上的才能夠炒上一小蝶，去除好他們的身體，羽毛和內臟，用菜刀把他們切成小塊，加上一些葱薑蒜苗，用大火爆炒一兩分鐘就可以出鍋了，味道也是非常香的，而且非常的酥脆，也有一些人喜歡把宰殺好的麻雀鳥用菜刀剁成碎末狀，用來煮白粥吃...
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![茶樹菇烹製方法]( "茶樹菇烹製方法")
- 主料鮮茶樹菇400G 五花肉100G輔料葱香段50G 紅尖椒2個 蒜碎少許配料美極鮮調味汁25ML 鹽2G 白糖2G水澱粉30ML1、五花肉切成小丁，紅尖椒切成段，茶樹菇切去根蒂接着洗淨改成段2、茶樹菇放入開水中焯透，撈出瀝乾水分3、把茶樹菇用廚房紙吸乾水分4、鍋中放...
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![萵筍烹飪方法]( "萵筍烹飪方法")
- |木耳萵筍拌雞絲|食材：雞胸肉20克，木耳20克，萵筍20克，青紅椒20克，鹽，雞粉，香油。做法：1、將所有原料洗淨備用，木耳泡發，萵筍去皮。2、將雞胸肉如沸水鍋中燙熟。3、木耳、萵筍、青紅椒分別切成絲。4、先將青紅椒絲用沸水略燙。5、再將木耳絲和萵筍絲燙熟。6、過冷水後放入料盆。7、...
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![巖豆的烹飪方法]( "巖豆的烹飪方法")
- 1、食材：巖豆100克，姬松茸150克，青二荊條辣椒節50克，脆漿200克，肥膘肉、薑片、葱節各少許。鹽、醬油、鮮露、辣鮮露、味精、香油、色拉油各適量。2、製法：把巖豆先用清水泡漲，再入高壓鍋並加適量清水和鹽，上火壓5分鐘後，撈出待用。3、把姬松茸用清水稍泡後，入鍋加薑片、葱節和肥膘...
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![烹調十法口訣]( "烹調十法口訣")
- 1、滑炒技法滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。温油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。2、水炒技法水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。3、軟炒技法軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。選料液...
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![烹魚的正確做法]( "烹魚的正確做法")
- 食材：鯽魚1條、花椒10g、小紅椒10g、葱花適量、薑絲適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、普寧豆醬適量。做法：1、將新鮮的鯽魚清洗乾淨去掉肚子的黑膜，不去掉會很苦，然後晾乾水分，再鯽魚的兩面都斜刀劃上幾刀2、炒鍋放入適量的油，大火熱油，放入鯽魚，轉中小火慢慢的將鯽魚煎至兩面...
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![烹醬油做法]( "烹醬油做法")
- 1、小河蝦用流水清洗乾淨，並控淨水2鍋中放油，採取煎炸的方法，約是炒菜油的三倍即可.要等油7成熱時，倒入河蝦，等到河蝦變色，蝦鬚子發乾發挺時，即可撈出.放入盤中備用.我使用的油較多，是為了還炸魚，實際上用煎炸的方法即可3鍋中不放油直接放入醬油料酒白糖胡椒粉雞精幹紅辣椒，由於醬...
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![沉香魚烹飪法]( "沉香魚烹飪法")
- 1、鹽烤：香魚肉質細膩，味道鮮美，用最原始的鹽烤方法即可鎖住魚肉的汁水和香味，最大程度的保留香魚的本身味道。可以將香魚全身抹上一層鹽巴，置於預熱好的烤箱中200℃烤制15分鐘即可，食用前可以淋上新鮮的檸檬汁能夠使口感更好。2、燉煮：一般將小火慢烤過後的香魚與醬油、糖、味...
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![烹豬血做法]( "烹豬血做法")
- 原料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根，油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量。做法：1、豬血和豆腐都切成小塊豬血氽水待用2、薑片切絲，葱洗淨切成粒，香菜洗淨，切段3、鍋內放油燒熱，爆香葱姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸4、放入豆腐煮5分鐘，下鹽...
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![古人烹飪的方法]( "古人烹飪的方法")
- 烹飪技藝千變萬化，其方法無外乎烤、烹（煮）、炒三大類。烤和烹操作相對簡單，從原始社會便是人類烹製食材的主要手段。炒需加油熱炒，所以烹炒的出現要相對較晚一些。古人烤食的多半是肉，稱之為“炙”，做法與現在類似，我們東北俗話叫做擼串，就是用金屬籤穿肉在火上炙烤，漢代畫像就有了...
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![幹烹鯽魚做法]( "幹烹鯽魚做法")
- 1、準備好食材：鯽魚1條、花椒10g、小紅椒10g、葱花適量、薑絲適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、普寧豆醬適量2、將新鮮的鯽魚清洗乾淨去掉肚子的黑膜，不去掉會很苦，然後晾乾水分，再鯽魚的兩面都斜刀劃上幾刀3、炒鍋放入適量的油，大火熱油，放入鯽魚，轉中小火慢慢的將鯽魚煎至兩...
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![烹野兔的方法]( "烹野兔的方法")
- 烹野兔串烹野兔是一道以野兔肉、精鹽等為主要食材製作的家常菜。製作食材主料：野兔肉輔料：葱薑汁、蒜茸調料：精鹽、味精、料酒、十三香粉、辣椒粉、胡椒粉、色拉油。烹野兔是安徽菜餚在吸取西部地區風味菜的基礎上，創新的一個菜品。野兔肉質鮮美，加之用多種調料醃漬，成菜後，色澤...
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![豆妃的烹飪方法]( "豆妃的烹飪方法")
- 拌上香油等作料做小菜，用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。豆妃就是豌豆苗最頂端的兩片嫩芽，質地柔嫩，清香爽囗。做法：1、豆妃洗淨控幹水分，蒜切末，小米椒切圈2、起鍋燒油，放入花椒，炸香後撈出，加入蒜末，爆香後放入豆妃大火翻炒，加入蒸魚豉油、鹽、...
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![烹醬做法]( "烹醬做法")
- 原料 A料（李錦記排骨醬600克，柱侯醬、海鮮醬各100克，湖南辣妹子醬50克）B料（鹽6克，白糖10克，味精2克，麻油20克，胡椒粉、陳皮粉各5克，老抽8克），花生油120克C料（蒜蓉8克，葱花10克，紅椒圈15克），幹澱粉50克。製作 1、淨鍋置火上，倒入幹澱粉用小火翻炒至發出幹香味、顏色微黃時離火，倒入容...
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![獼猴烹飪方法]( "獼猴烹飪方法")
- 主料：猴子15朵，幹木耳10克，跑山雞半隻，香葱1根，老薑2片調料：生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺做法1、猴子、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨。2、雞切小塊、香葱切段、老薑切絲，放入碗中加調料醃製10分鐘。3、加入猴子、木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右...
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![魚烹豆腐的做法]( "魚烹豆腐的做法")
- 魚烹豆腐做法材料主要材料：鯛魚肉1片板豆腐3塊蒜末10公克薑末10公克葱段15公克肉臊滷汁150㏄地瓜粉適量醃料：鹽少許糖少許米酒1小匙調味料：鮮美露1小匙糖少許米酒1小匙烏醋少許香油少許做法1、鯛魚肉洗淨切小片板豆腐切小塊，備用。2、將作法1的鯛魚片加入所有醃料醃約15分鐘...
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![白琵鷺烹飪方法]( "白琵鷺烹飪方法")
- 主料:白琵鷺適量輔料:山泉水3000克烹飪步驟 1·白琵鷺洗淨，切塊洗淨金線蓮隔水燉罐洗好2·將切成塊的白琵鷺放入燉罐，將洗淨的金線蓮放入燉罐，倒入山泉水3·蓋上蓋，將燉罐放入燉鍋中隔水燉上3小時左右，千萬別用高壓鍋！4·時間的後取出燉罐，品嚐美食...
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![螃蟹的烹飪方法]( "螃蟹的烹飪方法")
- 1最好的吃法就是清蒸。你也可以把螃蟹斬成小塊掛幹澱粉過油加一點葱薑蒜和一些小料來清炒味道清淡螃蟹炸的都脆了可以連殼一起吃2、清蒸螃蟹是最常見的一種吃法，在做這道菜的時候可以將螃蟹分為兩半，然後撒上一點蒜，會使螃蟹的味道更佳美味。3、可以把螃蟹的肉取出來，與米飯...
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![魚參的烹調方法]( "魚參的烹調方法")
- 原料：水發魚肚3根，水發海蔘2根，小朵的香菇7朵。調味料：蠔油、海蔘鮑汁、料酒、醬油、薑片、葱段、雞精、白糖、鹽適量。準備工作：1、小香菇用冷水泡發後洗淨，泡髮香菇的水沉澱去雜質後待用。2、泡發好的海蔘冷水下鍋，煮到水開後就撈出來瀝水。3、蠔油、海蔘鮑汁、醬油、雞精、白...
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![海蠣烹蛋的做法]( "海蠣烹蛋的做法")
- 食材：韭菜：50g海蠣：200g雞蛋：3個香菜：10g 韓式辣醬：2勺番茄醬：1勺白芝麻：適量1、韭菜洗淨，瀝乾水分，切成末2、海蠣洗淨，取出泥，切碎3、香菜洗淨，切末4、打入三個雞蛋，參加韭菜末和海蠣末，順時針攪拌5、調製醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌6、鍋裏刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉...
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![魚脣的烹飪方法]( "魚脣的烹飪方法")
- 【原料】水發魚脣150克。精鹽7.5克、醬油10克、葱段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、濕澱粉25克。【製作過程】1，將魚脣改刀成2.5釐米長、寬1釐米的片，下入鍋內用開水氽透，撈出用清水漂淨，如此反覆兩遍。2，炒鍋內加...
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![醬鴨的烹煮方法]( "醬鴨的烹煮方法")
- 鴨子洗淨，起鍋燒水，放入葱結、薑片、料酒，放入鴨子焯水10分鐘，起鍋燒油，放入少許薑片、3個八角、2個草果、6片白芷、4到5片香葉炒香，放入鴨子翻炒，加入醬油、黃酒、鹽、水，加入小茴香、冰糖，小火燉2小時，收汁即可。首先將醬鴨切成小塊，然後放入盆中，倒入清水浸泡三個小時。將鴨肉擺盤...
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![鰱鱅烹飪方法]( "鰱鱅烹飪方法")
- 紅燒挺好吃。做法如下用料糖1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，葱2-3根，鰱魚1條，大蒜2瓣，姜2片，澱粉適量，二荊條辣椒（其他辣椒也可以沒那麼講究啦）看口味輕重做法步驟步驟1花鰱魚切塊，表面劃刀，加入料酒，薑絲，一勺生抽醃製15min左右步驟22、熱鍋燒油，花鰱魚表面裹上一層薄薄的澱粉，小火煎至表面...
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![烹魚做法]( "烹魚做法")
- 1、材料：鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，葱，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個。2、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊3、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻4、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用(我用...
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