![拌川是什麼]( "拌川是什麼")
- 拌川是一種幹拌麪，流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。拌川是一種幹拌麪，流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏...
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![肉絲拌川做法]( "肉絲拌川做法")
- 鹼面下水煮熟，用冷水裏洗三遍，洗完泡在冷水裏。步驟2輔料全部切絲。鍋裏油熱後分別下肉絲、韭黃、香乾，炒熟後加鹽、蠔油、生抽、辣椒醬。最後下面條，老抽用水稀釋一下均勻澆在面上，不夠再加一點，直至上色到自己滿意的程度。把水基本炒幹就可以出鍋啦！真的很美味！1、在鍋中加入冷...
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![杭州拌川正宗做法]( "杭州拌川正宗做法")
- 材料青菜梗150克，豬瘦肉100克，精鹽、料酒、味精、花生油、花椒各適量。做法1、豬瘦肉洗淨，放入鍋內，加清水適量，置火上燒開，加精鹽、料酒，小火煮熟，撈出，切成細絲，放盤內，用精鹽拌勻。2、青菜梗洗淨，放入開水中燙透撈出，晾涼，斜切成細絲，拌入肉絲內，加入精鹽、味精拌勻。3、炒鍋置火上，加...
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![四川洋藿涼拌的做法]( "四川洋藿涼拌的做法")
- 洋霍5個、嫩姜1個、葱、辣椒麪適量、調和油。1、採回來的洋霍去泥，用水洗淨。2、洋霍切成細絲，嫩姜切絲，葱切成末備用。3、洋霍絲需要在水中浸泡十分鐘左右。4、水中撈出洋霍，瀝乾水分，放入盤中。5、加入鹽，味精，花椒麪，辣椒麪，再加一點調和油，撒上小葱花，一道清涼又解暑的涼拌洋霍...
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![王剛做的川味涼拌菜]( "王剛做的川味涼拌菜")
- 食材：紅二荊條辣椒250克，蠶豆100克。調料：香醋15克，薑末2克，蠔油5克，小米辣3克，雞精、味精各1克，鹽3克。辣椒製作：辣椒洗淨，控幹水分，放入七成熱的油温中小火炸到外皮皺起，撈出晾涼。用手撕掉外皮，從中間縱切一刀，去掉辣椒肚子裏的籽和白瓤。蠶豆製作：1、幹蠶豆買回洗淨，放入加了鹽的清水...
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![涼拌鯽魚四川王剛]( "涼拌鯽魚四川王剛")
- 材料:鯽魚適量、紅辣椒適量、老薑適量、大蒜適量、韭菜適量、折耳根白糖適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、香葱適量、料酒適量、花椒適量做法：1、提前將原料準備好，鯽魚去腮去內臟。2、用刀在鯽魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老薑(拍碎)蒜蓉、葱段、料酒調味去腥待用。3、調好味的...
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![川菜涼拌三絲的做法]( "川菜涼拌三絲的做法")
- 食材清單牛蒡200g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、白芝麻5g、醋3g、鹽2g、雞精1g、小米辣2個、芝麻油10g、蒜5g烹飪步驟1、將胡蘿蔔切絲，黃瓜洗淨後切絲、牛蒡切絲、蒜瓣放入壓蒜器中壓成蒜泥、小米辣切圈以備用。2、燒熱一鍋水，放入牛蒡絲中火焯水3分鐘撈出，胡蘿蔔絲中火焯水2分鐘撈...
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![涼拌肚條的做法四川]( "涼拌肚條的做法四川")
- 豬肚（熟）半個輔料鹽2克白糖2克生抽3克醋3克香油2克紅油辣子6克五香粉1克花椒粉1克蒜1瓣姜2克小葱5克亞麻籽油2克雞精2克步驟1熟豬肚半個步驟2切條，可稍細點但不要太細步驟3姜蒜切粒，小葱最寸段，一同放入步驟4放生抽，鹽，醋，白糖，五香粉，花椒粉，亞麻油，香油步驟5放紅油辣子步驟6拌勻即...
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![川菜奶香拌菜做法]( "川菜奶香拌菜做法")
- 食材:金針菇適量、幹豆腐適量、辣椒油少許、鹽適量、糖適量做法:1、將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。2、幹豆腐洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裏冷藏待用。4、將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜...
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![涼拌腰片川菜的做法]( "涼拌腰片川菜的做法")
- 用料：豬腰2個、大葱1根、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、醋適量、雞精適量、姜適量、鹽適量、辣椒油適量、香油適量、花椒適量步驟1、腰花撕去表面的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊。2、打花刀後再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡。3、取一隻碗，放入生抽，...
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![山黃瓜涼拌做法四川]( "山黃瓜涼拌做法四川")
- 1、食材：黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。2、【製作流程】：起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮用刀將黃瓜拍扁、切好，大小長短根據個人喜好放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽、糖、醋、放冰箱醃製裹...
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![四川胡豆拌醬的做法]( "四川胡豆拌醬的做法")
- 主料：蠶豆1000克調料：甜麪醬600克小麥麪粉25克鹽225克江米酒5克做法：1、配製食鹽水，為使溶解充分，可稍加温。 2、選粒大飽滿的蠶豆，篩淨砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸後的蠶豆要剝去外皮，再放入清水中漂洗2-3小時，撈出瀝水。 3、將蠶豆瓣上...
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![四川涼拌苦瓜做法]( "四川涼拌苦瓜做法")
- 用料苦瓜1根木耳40g熟黑芝麻適量大蒜10g加拿大芥花油適量鹽1/4小勺糖1/2勺生抽1勺香油1/2勺醋1/2勺做法步驟1、準備材料2、苦瓜切片3、木耳撕小塊4、木耳放在鍋裏煮熟5、撈出瀝乾水份6、苦瓜煮熟，撈出瀝乾水份7、木耳和苦瓜放在碗裏待用8、找一個小碗，放入約15ml的芥花油9...
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![四川幹拌麪的做法]( "四川幹拌麪的做法")
- 原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。做法：1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香...
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![四川涼拌拐肉的做法]( "四川涼拌拐肉的做法")
- 原料:滷肉適量，黃豆醬油500克，八角5個，桂皮3克，草果2個，紅糖250克，冰糖200克，小茴香10克，香葉10片，甘草3片、陳皮5克，姜60克、葱30克。製作步驟:1、首先把準備的香料八角，桂皮，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮倒入碗中用熱水浸泡30分鐘，清洗乾淨備用。2、然後鍋里加高湯300克，將鍋裏倒入醬油，再...
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![幹拌牛肉四川做法]( "幹拌牛肉四川做法")
- 食材:牛腱肉500克配料:青花椒30克，小米辣2顆，大葱2段，芹菜8根，花生50克，白芝麻20克，姜1塊，蒜5瓣，小葱5根，香菜5根，八角2顆，香葉5克，幹辣椒5克  鹽幹拌牛肉四川做法:步驟1 將整塊牛腱冷水下鍋，煮沸後撈出清洗乾淨。步驟2 在鍋中倒入清水，煮沸後放入大葱、薑片、八角、香...
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![川味香菜拌牛肉做法]( "川味香菜拌牛肉做法")
- 野香菜拌牛肉主料滷牛肉200克、野香菜100克輔料鹽適量、香油適量、葱花適量、辣椒油適量、醋適量、生抽適量、花椒粉適量、小米辣椒圈適量、雞精適量、大蒜適量步驟1、小米辣椒洗淨切成圈，大蒜切成末2、野香菜摘洗乾淨後切成段3、滷好的滷肉切成薄片4、拿一個小碗，加入鹽、...
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![杭州的面為什麼叫拌川]( "杭州的面為什麼叫拌川")
- 杭州大概是唯一把水煮的潮面稱作“川”的地方，一説是南宋貴族們難忘河南豫菜湯“汆”的手法，以諧音來命名。也有説這是江南書生們“以字定形”的慣例，用“川”字表達麪條筋斗、根根分明的樣子。拌川是一道來自滬杭地區的特色小吃，這種面裏面經常會加上各種配料，較有名的有:蝦...
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![川夫楊麻辣拌是什麼]( "川夫楊麻辣拌是什麼")
- 川夫楊牌子的麻辣拌。是撫順市的特產，整體的食材構成和麻辣燙很相似，有土豆、豆皮、丸子、魚丸、西蘭花、寬粉、上海青、方便麪等食材，配以鹽、糖、陳醋、花生碎、孜然等各種調料拌勻後進行食用，既有酸甜口味也有甜辣口味，口感特別適應東北人的喜好。尤其是撫順麻辣拌獨特的酸...
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![川味涼拌魚片做法]( "川味涼拌魚片做法")
- 配料：老薑適量大葱適量香葱適量幹青椒適量小米辣適量輔料：鹽適量白糖適量白酒適量蒸魚豉油適量味精適量製作步驟1.備好所有材料。2、幹青椒用温水泡開。3.大葱，老薑切片。4.將切好的老薑和大葱塞進魚肚皮裏。5.在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。6.小葱和小米椒切...
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![四川正宗蒜泥拌白肉]( "四川正宗蒜泥拌白肉")
- “蒜泥白肉”為川菜系裏的經典招牌之一。以蒜香濃郁，肥而不膩，鹹鮮香辣，回味略甜而著稱為正宗。四川蒜泥白肉正宗做法如下：   主要原料：五花肉(也可用二刀肉)500克，水1升，蒜末3克，薑末5克，葱花5克，料酒3克，生抽3克，香油2克，花椒油2克，辣椒油2克，鹽2克。1、將五花肉煮熟。2、...
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![川味涼拌心舌正宗做法]( "川味涼拌心舌正宗做法")
- 一、用料豬心半個豬舌半條姜一塊大葱1根蒜8瓣料酒2勺鹽25克香菜6根小葱8根萵筍半根小米椒16個紅油4勺炸花生米100克香葉4片白扣3個桂皮2塊八角2個橙皮2個花椒粉1勺乾紅花椒10粒醋3勺白糖50克雞精3勺二、涼拌心舌的做法步驟步驟1起鍋燒水，心舌洗乾淨後冷水下鍋，加鹽，生薑，大葱...
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![四川涼拌藤菜杆怎麼做]( "四川涼拌藤菜杆怎麼做")
- 用料:藤菜杆300克，雞精適量，香油適量，鹽適量，小米椒一個，味精適量，蒸魚豉油適量，花椒油少許，花椒麪少許，生抽少許，白砂糖一小勺，醋少許，嫩姜適量做法步驟：步驟1、第一步，將摘好的藤菜杆洗淨，把水燒開，再把藤菜杆倒入水中，焯好水以後，把藤菜杆瀝入盆中加冷水泡透至冷，然後在倒入過水菜籃把水...
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![為什麼叫拌川]( "為什麼叫拌川")
- 1、拌川是一種幹拌麪，流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。2、拌川在炒制過程中，油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、...
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![四川涼拌經典菜]( "四川涼拌經典菜")
- 夫妻肺片。所需食材牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麪、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。製作步驟步驟具體操作步驟1將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛...
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