![滷中翅做法]( "滷中翅做法")
- 用料：雞中翅10個、料酒1勺、生抽2勺、白酒2勺、水1碗。配料：油、鹽、葱、蒜、花椒、麻椒、孜然、辣椒、冰糖。麻辣香甜滷雞翅的做法1、雞翅洗淨備用2、放少量糖，鹽，料酒，十三香用手抓勻，滷製3、放入少量的油，放入冰糖融化4、放入蒜、花椒、麻椒，雞翅塊翻炒5、出油後加幹辣椒絲繼...
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![滷豬心白滷還是紅滷]( "滷豬心白滷還是紅滷")
- 滷滷豬心最好白滷，因為紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也耐保存。...
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![鴨中翅滷多久有勁道]( "鴨中翅滷多久有勁道")
- 中翅一般要滷半個小時左右的時間，因為中翅這部分的肉比較細嫩，所以一般情況下不需要滷太久。半個小時左右即可，有的時間過長的話，會導致雞翅口味有些重。但是也不排除有一些就是喜歡重口的人，對於這部分人來説，雞翅可以滷的時間稍微久一些，但是最好也不要超過40分鐘。...
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![中山燒臘滷味配方]( "中山燒臘滷味配方")
- 原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。【製作過程】1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同...
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![綏中水豆腐滷子做法]( "綏中水豆腐滷子做法")
- 食材用料水豆腐2塊，生抽，鹽，油，葱做法步驟：1/5市場買回家的水豆腐放在温水裏加鹽浸泡1小時左右，下鍋前拿出水瀝乾備用2/5開火放油，油燒到七分熱，改開小火，豆腐在手上切片，放入鍋內3/5鍋裏放的差不多了就開大火煎出金黃色，用鍋鏟把豆腐翻一面繼續煎出金黃色4/5兩面都成金黃色之後放鹽...
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![閬中滷牛肉正宗做法]( "閬中滷牛肉正宗做法")
- 食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生薑1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35剋制作過程：第一步，牛腱子肉去除多餘的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出第二步，用清水沖洗乾淨，冷水放入鍋...
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![麻子在滷水中的作用]( "麻子在滷水中的作用")
- 麻子在滷水中的腫了用，主要是為了去掉腥味，我們在做滷水的重要過程中，調料有很大一部分的作用，就是為了去除異味和腥味，而且麻子可以讓我們的滷味增加一些麻辣的口感，如果説再做做麻辣味的，滷味的時候加一些麻子就可以加了麻的味道...
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![孜然在滷水中的用量]( "孜然在滷水中的用量")
- 1斤滷菜放10克孜然。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。滷菜經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香...
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![迷迭香在滷水中作用]( "迷迭香在滷水中作用")
- 迷迭香放在滷水中肯定起增香作用。迷迭香用在滷水之中的時候，可以起到去腥去羶的效果，一斤的滷汁只需要放入0.6克的迷迭香就行了。迷迭香這種香草原本產自歐洲，後來才傳入中國，它含有一種獨特的香味，除了當成香料來烹飪之外，還可以用來製作香精、空氣清新劑、驅蟻劑、殺菌、殺...
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![一口鐘在滷水中作用]( "一口鐘在滷水中作用")
- 一口鐘俗稱紅嗽叭花，產於我國的西北地區，屬雲南的產量較多，一口鐘燉煮之後散發的香味比較獨特，苦味會順着燉煮的時間變得明顯，對於肉類食材的血腥味有抑制作用，一般較為常用於麻辣、麻香等辣口的配方中，用量上一般不可多，常用於佐料位置上。一口鐘在配方中的作用以和味為主，在以花...
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![滷翅中為什麼會變黑]( "滷翅中為什麼會變黑")
- 原因一，接觸空氣受到氧化滷肉中含有蛋白質，蛋白質與空氣接觸，通過一系列反應後，氧化變黑。從而導致滷肉出鍋不久後顏色變深、變黑了。如何解決這個問題1、滷肉表面保存一點油分。滷肉出鍋後刷一點油在上面。或者刷一些滷水也是可以的。可以減少滷肉出鍋後與空氣的接觸。2、養...
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![桂丁在滷水中作用]( "桂丁在滷水中作用")
- 桂丁還能和百里香搭配，用於燉煮雞肉，因為桂丁特有的對於肉質的疏鬆作用，它也常常被用於烤雞、烤鴨等菜餚，作為一種填塞料用於雞、鴨的腹部中，讓肉質中的肉香更為明顯，在傳統的滷水中使用的並不算廣泛，在使用時常和草蔻、丁香、辛夷配伍，用於禽類食材的滷製，可以有利於禽類食材的透...
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![山西面滷中小料配方]( "山西面滷中小料配方")
- 用料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克，黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。調料：鹽、芝麻1、將配方中的香料配好用幹鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要...
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![中天滷蛋熱量]( "中天滷蛋熱量")
- 熱量180大卡做法1·雞蛋煮熟後剝皮2·用刀小心切十字狀，放入醬油碗中，浸泡一分鐘，使味道更充分進入。3·幹辣椒，香葉，陳皮，八角，去鍋4·加入白糖，食鹽，加入水。5·水要沒過雞蛋6·大火煮10分鐘後小火5分鐘。隨時關注鍋內水的狀況，防止焦糊7·可以開吃了～...
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![瑤柱在滷肉中的作用]( "瑤柱在滷肉中的作用")
- 提鮮，乾貝含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。把它加入滷水中能起到提鮮增香的作用，突顯水產的風味。瑤柱就是俗稱的乾貝，一般都是曬乾的，也稱幹瑤柱、乾貝。實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。瑤柱營養價值高，味道可口，可以同其...
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![滷鴿子滷多久]( "滷鴿子滷多久")
- 滷鴿子大概需要滷二十分鐘左右。滷醬鴿子的滷水配方是料酒和幾片生薑，倒入鴿中煮5分鐘。用冷水沖洗乾淨。醃汁（我用海天，汁水比1:2~3）。將醃料煮沸後，倒入鴿子中煮10分鐘。關火，將鴿子放入醃料中浸泡2小時，直到味道好為止（將鴿子來回翻炒，使裏面充分浸泡）。取出醃好的鴿子，瀝乾水，將...
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![中國滷料的來源]( "中國滷料的來源")
- 來源於四川距今有兩千多年的歷史了，是中國傳統美食之一。據説是李冰在修建都江堰水利工程時，挖出了井鹽，自此人們開始用井鹽加工食物，經過長年的發展，逐漸演變成今天的川滷。如今的川滷已經發揚光大，根據其經營種類就有滷異鍋、廖排骨、紫燕百雞等多個品牌供消費者選擇。...
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![紅扣在滷水中作用]( "紅扣在滷水中作用")
- 紅扣又稱紅豆蔻，是一種非常好的豆類產品，由於作用功效多，紅豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷水以及火鍋等草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去羶腥...
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![滷肉中途可以加水嗎]( "滷肉中途可以加水嗎")
- 給滷水添水，最簡單的原因就是缺水了，這個不用多説，但是裏面有很多地方還是有講究的，主要就是到底需要添多少水的問題。滷鍋裏缺水了，肯定要添加，但是至於添加多少，這裏有一個原則，那就是滷水總量和食材總量一定要有一個合理的搭配。缺水了要添水，但是絕對不能添多，如果水多而食材少...
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![滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷]( "滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷")
- 滷豬頭肉，是最常見的一種吃法，可以直接買來吃的。滷豬頭肉怎麼滷？滷豬頭肉要滷多久？滷豬頭肉怎麼滷原料：豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大葱,鮮姜,鹽1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用温度為80℃的水浸泡，15~20min...
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![滷湯中能放牛骨嗎]( "滷湯中能放牛骨嗎")
- 那要看滷什麼菜，要是滷雞，鴨，鵝，豬肉，香腸，豬大腸，豬肝，豬頭肉，豬肚，還有羊肉，羊雜，狗肉等，不是一個風味的放了牛骨會影響口味的。如果是蔬菜，乾子，素雞，牛肉可以啊，放了牛骨，那滷出來的菜更美味，湯鮮香可口。壽縣的牛肉湯放了鹽，辣椒，滷料，牛骨，熬出的湯，用個大漏勺裏面放上粉絲，千張，青菜，牛肉，在湯...
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![辣滷五香滷醬香滷區別]( "辣滷五香滷醬香滷區別")
- 區別在於，一是配料不同。辣滷五香滷醬中加了辣椒，有辣味。而香滷醬就沒有加辣椒，沒有辣味。二是食客對象不同。因為辣滷五香醬辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齒醬一般人都可以吃的。...
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![鹵素菜的滷水可滷幾次]( "鹵素菜的滷水可滷幾次")
- 滷水一般可以重複用4-5次。滷料越滷越香，需要炒糖色，鍋裏放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了）然後攪拌，火不要大，糖融化後，油麪開始起泡。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與...
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![滷代烯烴中鹵素的活潑性]( "滷代烯烴中鹵素的活潑性")
- 活潑性順序是滷代烯丙型<滷代烷型<滷代乙烯型，鹵代烴是烴分子中的氫原子被鹵素原子取代後的化合物。鹵素與碳碳雙鍵相對位置的不同，在滷原子反應活潑性上表現出很大差異，其中烯丙型滷代烯最活潑，β-和γ-等滷代烯與相應的滷代烷相似，乙烯型滷代烯最不活潑，例如很難發生親核...
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![八角在滷水中的用量 八角在滷水中的作用]( "八角在滷水中的用量 八角在滷水中的作用")
- 一般在家裏做滷菜的時候都會放一些八角進去的，説是這樣有提鮮的作用，那除了提鮮之外八角在滷水中還有什麼別的作用？八角在滷水中的作用在做滷菜的時候適當的放一些八角進去可以起到増香提味的作用，要是有葷菜的話還可以起到去腥的作用，還可以解膩增香。八角在滷水中的用量八角...
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