![紅曲米為什麼要用高度白酒燒]( "紅曲米為什麼要用高度白酒燒")
- 因為用酒燒紅曲米色澤會更鮮亮。以前，紅曲米都是用熱水煮制後再用，現在用白酒燒製紅曲米。具體做法:紅曲米1千克放入盆內，用手勺舀48度高粱酒200克，用火燒燃，倒入紅曲米內攪勻，待火自動熄滅，然後撈出紅曲米，用鮑魚袋裝起來，直接用來滷東西。處理後的紅曲米色澤更加紅亮，用它調製滷...
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![最好的紅曲米產地是哪]( "最好的紅曲米產地是哪")
- 北、福建、廣東地出產多，品質也最好。紅曲米，中藥名，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色的米粒...
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![紅曲米粉的食用方法]( "紅曲米粉的食用方法")
- 第一，可以將紅曲粉加入到糕點當中，怎麼加呢比例非常重要，一般來説，5公斤的糕點對應紅曲粉的量以10~20克為宜，不能過量。第二，也可以將它用於雞蛋的烹調中，具體的方法是將20克的紅曲粉放入一斤白酒，在兩者融入在一起之後要將它不停攪拌，攪拌成糊狀之後再將它放到雞蛋當中，將雞蛋燒製...
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![紅曲米融化水嗎]( "紅曲米融化水嗎")
- 紅曲米融化水1、製成紅曲水或者紅曲粉使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。2、炒糖色時兑一些紅曲粉常規情況下我們都使用紅曲米...
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![10斤滷水放多少紅曲米]( "10斤滷水放多少紅曲米")
- 以10斤滷水為例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香葉、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克幹辣椒、40克香葱、60克生薑、2個草果。紅滷加入100克糖色、40克紅曲米，黃滷加入30克黃梔子即可。要是做滷肉的話，是10斤滷水，用7-8克紅曲米粉就足夠了。而且具...
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![紅曲米怎麼磨成粉]( "紅曲米怎麼磨成粉")
- 1:把買來的紅曲米洗乾淨，控幹水分備用。2:洗乾淨的紅曲米，平鋪在餃子板上。放在陽台晾曬。3:晾乾的紅曲米，用料理機打碎。0K就這麼簡單完成啦。4:打碎的紅曲粉，還需在晾曬一會，畢竟用料理打碎有一定的熱度。5:晾乾後裝在乾淨小瓶裏...
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![自制9米釣魚可以放紅曲米色素嗎]( "自制9米釣魚可以放紅曲米色素嗎")
- 答案是可以。紅曲米色素是以大米、黃豆為主要原料，採用紅曲黴液體深層發酵工藝和獨特的提取技術生產的粉狀天然食用色素。...
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![紅曲米放冰箱保質多久]( "紅曲米放冰箱保質多久")
- 紅曲米不建議放冰箱保存。紅曲米在乾燥環境下可保存1-2年。紅曲米，又稱之為紅米，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，一般為棕紅色或紫紅色米粒。具有健脾消食、活血化淤的功效。...
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![炒菜能用紅曲米粉嗎]( "炒菜能用紅曲米粉嗎")
- 紅曲粉可以應用於燒菜養色。有很多的名菜都是使用到紅曲粉的，例如無錫排骨的製作。少辣等食物等菜式也是需要用到它的特例，例如廣東叉燒是很廣泛應用這種物質的。做麪食副乳和糖果，也經常需要用到紅曲粉。用於調色的話，適量清水倒入一面盆中，然後根據所着色的物品的量按照包裝...
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![紅曲米在滷水中最大用量是多少]( "紅曲米在滷水中最大用量是多少")
- 紅曲米的用量要根據自己想要的顏色適當的添加，紅曲米用量多了看着顏色太假，所以我們還要加糖色，這樣顏色會更紅潤漂亮，30斤滷水加500克的冰糖炒的糖色，紅曲米是100克，在鍋內煮的時間是20分鐘，看着湯比較紅了就把紅曲米撈出來。...
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![烤腸放紅曲米有什麼用處]( "烤腸放紅曲米有什麼用處")
- 提色，紅曲米的主要作用是提色，香腸中加入紅曲米粉是讓香腸色澤鮮嫩紅潤。主要食材：豬後腿肉1斤，鹽，薑末，白胡椒粉，白糖，生抽，食用油，雞蛋，玉米澱粉，乾淨的豬大腸。第1步：準備好的豬後腿肉絞成肉餡。第2步：絞好的肉餡中放入七克鹽，五克姜粉或者薑末，兩克白胡椒粉去腥，五克白糖，十五克生抽提...
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![紅曲米怎麼做]( "紅曲米怎麼做")
- 1、糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裏蒸熟。2、紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。3、曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放...
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![紅曲米水焯水上色用量及時間]( "紅曲米水焯水上色用量及時間")
- ⽅法⼀，鍋中加⼊清⽔，⼀般在滷⽔中紅曲⽶的⽤量是0.8克/Kg，鍋中放⼊紅曲⽶⼤⽕煮沸，煮2分鐘撈出紅曲⽶殘渣，此時的顏⾊是紅⾊，紅曲⽶⼀般和糖⾊⼀起使⽤，這樣可以是滷菜顏⾊更加鮮豔，可以延長被氧化。⽅法⼆，紅曲⽶除了在滷菜中會使⽤，紅燒排⾻，醬雞醬鴨中也會使⽤，給排⾻上⾊⼀般是...
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![紅曲米可以和黃小米煮粥嗎]( "紅曲米可以和黃小米煮粥嗎")
- 可以。以下是做法紅曲黃小米粥做法：主要原料：紅曲，黃小米米紅曲大米粥是常見粥類食品之一，需要紅曲米30克，大米100克，紅糖少許。做法1、將紅曲米、大米分別去雜質，用清水淘洗乾淨。2、在洗淨的鍋內放入適量的清水、大米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用小火煮至粥成，加紅糖調味，即可...
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![紅曲米是用什麼米做出來的]( "紅曲米是用什麼米做出來的")
- 紅曲米是一種發酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米的製作方法：首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反覆蒸煮，加入紅曲黴菌後進行發酵，發酵時間20天左右。發酵期間需適當和空氣接觸，發酵好後要風乾日曬幾個小時，這就是紅...
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![紅曲米酒詳細的釀製方法]( "紅曲米酒詳細的釀製方法")
- 用料紅曲米500克山泉水15斤園粒糯米10斤紅曲酒的做法步驟如下：步驟一10斤糯米洗乾淨浸泡10小時以上，夏天温度高不適合釀酒，紅曲酒適合10-20℃的温度釀製，温度高酒容易發酸，温度低不容易發酵。步驟二糯米大火蒸50分鐘，透心且飯粒不爛。步驟三將蒸熟的糯米飯在乾淨的案板上灘涼。...
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![保存5年的紅曲米還能吃嗎]( "保存5年的紅曲米還能吃嗎")
- 保存了5年的紅曲米不可以吃。按照國標GB4926，合格的紅曲米保質期不少於一年，大多數工廠產品保質期2年。紅曲米放時間長了超過保質期一般不能用，通常會產生一些有害物質。如果繼續使用，有可能會對身體健康產生影響，所以要避免食用過期的東西。不能吃了紅曲米是由置放於大米中的...
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![紅曲米的10種吃法]( "紅曲米的10種吃法")
- 可以煮粥吃，做法如下：主料：紅曲米150g、黑米100g、紅糯米120g輔料：薏米適量、紅豆適量、凍片糖適量1、準備好食材：黑米、紅糯米、紅曲米、紅豆、薏米。2、除了紅曲米只需略清洗之外，另外四種都需要浸泡，然後瀝乾水分。3、先將薏米放入壓力鍋。4、依次放入紅豆、黑米、紅糯米。5...
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![紅曲米怎麼上色]( "紅曲米怎麼上色")
- 紅曲米加3-5倍的水熬出汁液，然後和糖色混合使用。第二種是將紅曲米熬出汁液後直接將預處理好的肉類投放進去浸泡，最後撈出來再對浸泡上色過的肉進行滷製。這兩種方法各有各的特色，需要因滷製食材而異。...
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![幼兒能吃紅曲米粉做的饅頭嗎]( "幼兒能吃紅曲米粉做的饅頭嗎")
- 1、可以肯定的是紅曲米粉兒童是可以的，但是嬰幼兒就不建議食用了，稍微大一點的兒童適量吃點紅曲對身體是絕地無害的。2、大部分紅曲都是無毒的，但是紅曲也算是一種藥劑，處於生長髮育期的兒童來説，不建議多吃。嬰兒的話，因為胃腸道還沒有發育完成，所以無法消化紅曲，所以為了健康請...
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![紅曲米與酒糟區別]( "紅曲米與酒糟區別")
- 紅曲米和酒糟作用不同酒糟有的地方指高粱穀物釀酒後的酒渣，有的地方直接就是指酒釀醪糟可做動物飼料紅曲米一般是指做菜的一種調料可以上色顏色紅亮有光澤，多用於無錫排骨、櫻桃肉這類對色要求比較高的菜。是用紅曲黴素在大米中培養髮酵出來的。...
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![做窩料可以用紅曲米嗎]( "做窩料可以用紅曲米嗎")
- 可以。首先我們把大豆和玉米混合在一起，然後用平底鍋小火炒至出香味，接着用粉碎機把物料打成碎顆粒，大米跟曲米混合用平底鍋炒香，出鍋以後用擀麪杖碾碎，麩皮用烤箱小火烤熟，紅糖冰糖用刀拍碎研磨成粉。蜂蜜倒入麴酒當中攪拌均勻倒入噴壺當中。物料準備的差不多了取來一個盆，把打...
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![紅曲米粉放多了怎麼辦]( "紅曲米粉放多了怎麼辦")
- 如果是滷肉時紅曲粉放多了，可以包一小包生大米放進湯裏，顏色就會顏色就會沒有了紅曲粉作為一種功能強大又無毒無害的東西，其實是很受歡迎的，它在藥店是可以買到的，在網上也可以買到，價格也不貴，是一種養生的好東西。而且紅曲粉對人羣沒有什麼挑剔，各種人羣都可以食用，確實是居家良...
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![什麼是紅曲米]( "什麼是紅曲米")
- 紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。別名紅曲、赤曲、紅米中藥名稱紅曲米分佈區域河北、福建、廣東地出產多毒性無毒...
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![用什麼可以替代紅曲米上色]( "用什麼可以替代紅曲米上色")
- 紅曲粉紅曲米在使用的時候不是太方便，所以一般是使用紅曲粉來代替紅曲米，紅曲米打碎之後就是紅曲粉!紅曲米本身是綠色天然的上色劑，給滷菜上色沒有任何問題，只是剛剛也説了，只用紅曲米一種上色成分，滷菜的顏色其實並不好看。所以在實際開店經營中，我們都是使用糖色加黃梔子加紅...
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