![新鮮松茸燉蹄髈的做法]( "新鮮松茸燉蹄髈的做法")
- 用料:豬蹄膀500克，姬松茸40至50克，石渠白蘑5個，老薑一塊，小葱適量，白酒一瓶蓋，鹽適量，雞精適量。做法:1、準備好所有材料。2、石渠白蘑温水泡發十分鐘3、豬蹄膀煮一遍水，加了小葱老薑和一瓶蓋白酒。4、煮沸，把豬肉裏的血沫煮出來。5、大火煮大概7至8分鐘，撈出來，沖洗乾淨。6、燉鍋裏...
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![鹽焗蹄髈的做法]( "鹽焗蹄髈的做法")
- 用料:鹽焗粉30克(1包)，新鮮豬手750克，芝麻油適量，料酒、姜塊各適量(飛水用)鹽焗蹄膀的步驟：    將豬手砍成塊狀(或將原只豬手對半開)，浸泡去除血水然後放入鍋裏的清水中，加料酒煮開5分鐘(即飛水)，撈起沖洗乾淨    鍋裏再重新注入大量清水，放入豬...
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![鹹蹄髈的做法]( "鹹蹄髈的做法")
- 材料鹹蹄髈500g，圓蘿蔔1個，姜2片，枸杞10g，葱少許，料酒一勺，鹽少許做法1、豬蹄髈焯水，蘿蔔去皮切滾刀塊。2、蹄髈放進清水（水蓋沒），大火燒開，去沫，放料酒和薑片，改小火燉。3、小火慢燉約2小時，用筷子能戳穿就熟了就可以放蘿蔔進去，再調入適量鹽。4、等蘿蔔熟了，放點枸杞子，大火燒滾即可，裝盆...
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![酸菜滷蹄髈的做法大全家常]( "酸菜滷蹄髈的做法大全家常")
- 用料豬後蹄髈1個，姜3塊，大葱1根，小葱1把，甜酒釀（水）幾勺，十三香半勺，胡椒麪1勺，鹽5克，酸菜200克，泡椒15個，蒜4瓣，幹辣椒5個，香菜2根，蒜苗2根，乾花椒粒10粒，豬油少量，西紅柿1個做法步驟步驟1豬蹄髈一個，買之前燒好皮，拿回家洗淨，鍋裏放冷水，薑片、一把葱，燒開焯水5分鐘。步驟2焯好水的蹄髈放冷水...
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![紅燒整蹄髈的正宗做法]( "紅燒整蹄髈的正宗做法")
- 1、材料：豬蹄膀、薑片、葱根、桂皮1塊、八角2個、老抽、鹽、冰糖、料酒。2、用涼水把蹄膀洗淨，將蹄膀放入開水裏燙幾分鐘，然後撈出來，把血水洗去。3、在鍋裏放入油2湯匙，放入薑片、葱段，然後放入蹄膀翻炒幾下放入燒鍋。4、然後放入桂皮、八角、適量老抽、冰糖和一些料酒，另外再...
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![滷蹄髈的做法]( "滷蹄髈的做法")
- 主料：豬前腿1只輔料：白糖2勺花椒粒5g茴香5g草果5個鹽適量老滷水適量香葉5片八角3個三奈5個丁香適量做法：1.豬前腿一隻，請賣肉的幫忙把蹄膀去骨切成塊和豬爪子對破兩半，拿回家刮洗乾淨2.洗淨後，放入清水中，煮至沸，撈出後沖涼3.滷湯提前拿出冰箱解凍4.香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，...
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![油爆蹄髈的做法]( "油爆蹄髈的做法")
- 1、蹄膀（豬肘）洗淨，在開水鍋內焯過，洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上2、將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍鬆）、葱結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升3、各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出蹄膀最好用紗布裹起...
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![香菇燉豬蹄髈的做法]( "香菇燉豬蹄髈的做法")
- 用料:豬手半隻香菇8個薑片3片料酒2勺醬油3勺鹽5克冰糖10克做法步驟1、煮手洗淨，和薑片一起放入高壓鍋。2、加水沒過豬手，加入料酒，蓋上蓋子煮大概15分鐘。3、香菇泡軟。4、豬手煮熟撈出來放砂鍋裏，加入醬油香菇和冰糖。5、適當加點鹽和適量水煮起來。6、煮至沸騰基本就可以吃...
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![清蒸走油蹄髈的做法]( "清蒸走油蹄髈的做法")
- 去骨蹄髈1只、青菜心適量、冰糖150克、八角3顆、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、油適量、水適量、小葱適量、薑片適量烹飪步驟步驟1/5處理去骨的蹄髈，用棉繩扎住蹄髈，給它定型步驟2/5鍋中加葱結、薑片、蹄髈、倒淨水沒過食材，加少許料酒，開大火，煮1個小時左右，撈出蹄髈，瀝乾備用...
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![酸菜蹄髈的來歷]( "酸菜蹄髈的來歷")
- 蹄髈俗稱肘子蹄膀就是緊挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。酸菜蹄膀，一道具有地方民族特色的傳統菜，發源於貴州省貴陽市修文縣扎佐石竹村。清代初年，改土歸流，實行“納米入鹽”制度，四川進入貴州的川鹽入黔道路得以修通，後改修為201國道，俗稱“川黔線”。早在清初，古驛道從石竹村...
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![川味燉蹄髈的正宗做法]( "川味燉蹄髈的正宗做法")
- 食材用料白芸豆1把，蹄膀1只，白酒2勺，姜4片，香葉4片，鹽適量，油潑辣子半勺，醋2勺，生抽1勺，糖一點點，蒜2瓣，熟白芝麻1小撮，葱2根做法步驟步驟1白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，葱切葱花，薑切片。步驟2豬蹄膀一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。步驟3鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。...
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![元寶蹄髈做法]( "元寶蹄髈做法")
- 材料蹄膀1個，青葱3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用滷包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙做法1、蹄膀除毛後洗淨醃料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，備用。2、取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶...
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![滷蹄髈王剛]( "滷蹄髈王剛")
- 主料豬前肘1個輔料八角4顆，大葱半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒步驟1豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛，想要更乾淨徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮步驟2香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整步驟3將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足...
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![河蚌蹄髈湯的誰先放]( "河蚌蹄髈湯的誰先放")
-   當然先將蹄髈注爛，再放河蚌！  清明前後的河蚌肉質特別鮮美，用它燉湯喝還有清熱解毒的功效，能防止發生疥瘡之類的熱性疾病，既鮮美又養生，所以民間才有“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”的俗語。   豬蹄作為一種獨特的食物，我們都知道它是一種比較...
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![永興蹄髈火鍋的做法]( "永興蹄髈火鍋的做法")
- 用料：豬蹄膀（肘子）1個約1200克，貴州酸菜500克，糖色、精鹽、煳辣椒麪、薑片、葱、蒜、西紅柿等適量製作方法：1、豬蹄膀治淨，在沸水裏略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內，連盆上籠文火蒸6～8小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時起鍋。2酸菜切成塊葱、蒜、西紅柿。3...
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![蹄髈怎麼燉湯]( "蹄髈怎麼燉湯")
- 蹄髈一隻調料一組：生薑三片，大葱一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆調料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調料根據個人對麻辣的口感調整）其他調料：生抽，老抽，鹽，冰糖工具：炒菜鍋，電壓鍋（或者普通高壓鍋）做法步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加葱、姜、八角用開...
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![蘇式燜蹄髈面的做法]( "蘇式燜蹄髈面的做法")
- 食材：豬蹄2個，滷肉調理包1包醬油適量，鹽適量，糖適量，蒜苗少許，香菜適量做法1、豬蹄洗淨，嶄小塊，冷水下鍋，水開撈出，洗淨血沫。2、將洗淨的豬蹄放入電高壓鍋內，放水沒過豬蹄，放滷肉調料，醬油，鹽，姜，糖，按口味酌情加入。按下豬蹄鍵，耐心等待3、蒜苗香菜切碎，開水燙一下。麪條用清水下熟，撈出，撒...
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![油潑蹄髈]( "油潑蹄髈")
- 食材用料白芸豆1把，蹄膀1只，白酒2勺，姜4片，香葉4片，鹽適量，油潑辣子半勺，醋2勺，生抽1勺，糖一點點，蒜2瓣，熟白芝麻1小撮，葱2根做法步驟步驟1白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，葱切葱花，薑切片。步驟2豬蹄膀一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。步驟3鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。...
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![葱燒蹄髈]( "葱燒蹄髈")
- 材料:豬蹄適量，桂皮適量，八角適量，葱適量，姜適量，醬油適量，料酒適量，白砂糖適量，食鹽適量，雞精少許做法:1、將豬蹄切好，焯水後放入料酒、醬油醃製30分鐘2、鍋中放油，放入葱、姜煸炒後放入醃好的豬蹄，煸炒至皮色發金黃色3、然後放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒...
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![蹄髈筒子骨的做法]( "蹄髈筒子骨的做法")
- 1、食材：筒子骨2根、豬肘子500g、橘子皮適量、食鹽適量、薏仁適量、紅棗適量、蘿蔔乾適量。2、豬肘子，薏仁，筒子骨和扇子骨。3、筒子骨和扇子骨洗淨後放入鍋裏面，橘子皮放入，一次性加夠冷水，中途不再加水。4、豬肘子切小塊備用。5、蘿蔔乾清洗乾淨備用。6、薏仁泡好備用。7、放...
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![手撕蹄髈做法]( "手撕蹄髈做法")
- 主料：豬肘子1個輔料：醬油適量、花椒適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量做法：1、肘子一個，刮洗乾淨。2、燉煮調料備好，料酒、花椒、醬油、鹽。料酒和花椒的用量稍大些，因為要吃的是肘子的原味，主要用料酒和花椒來去腥提香，鹽和醬油少加些就好。3、阿迪鍋中加適量的水，放入肘子，大概剛剛...
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![蹄髈是豬的哪個部位]( "蹄髈是豬的哪個部位")
- 肘子，也叫蹄髈，是豬大腿和小腿之間的關節部位。豬在日常活動的時候，大多借助前腿的力量，後腿主要起到支撐的作用，配合前腿做簡單移動，因此前腿的運動量要比後腿大很多，自然也就造成了它們在肉質和口感上的區別...
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![蓮藕蹄髈湯是怎麼做的]( "蓮藕蹄髈湯是怎麼做的")
- 1、豬蹄2斤、九孔蓮藕2斤、薑片、葱花。2、製作方法：豬蹄剁成段。藕切成一段段的，洗淨，撒點兒鹽顛簸一下，先醃上一會兒，這樣藕不會變色。3、豬蹄洗淨和薑片一起放入高壓鍋中。高壓鍋裏放入涼水，水量是高壓鍋的5分之3處。高壓鍋上汽後燉上20分鐘。4、豬蹄燉好，放入藕塊，再蓋上鍋蓋...
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![冬瓜燒蹄髈怎麼做]( "冬瓜燒蹄髈怎麼做")
- 食材準備豬蹄500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。製作方法1、把豬蹄斬成小塊，洗淨瀝乾水分冬瓜去皮適當切塊姜拍破。2、將豬蹄放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。3、將豬蹄、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出...
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![紅燒蹄髈塊]( "紅燒蹄髈塊")
- 食材：豬肘子，冰糖，小葱，生薑，生抽，鹽，桂皮，八角，草果，熱水，油。紅燒蹄膀肉塊的做法：1、用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的...
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